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Abats pour pancréatite: saucisse, saucisses, boulettes, pâté

, Rédacteur médical
Dernière revue: 03.08.2022
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Le choix d'abats alimentaires pour les patients souffrant de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal est très limité. Le fait est que de nombreux abats dans la pancréatite peuvent entraîner une forte détérioration du bien-être. En petites quantités, ils ne sont autorisés à entrer dans le menu qu'au stade de la récupération, lors de l'expansion du régime alimentaire. Il est fortement conseillé d'acheter ces produits auprès de vendeurs ou de fabricants de confiance.

Abats pour la pancréatite: qu'est-ce qui peut et qu'est-ce qui ne peut pas?

Tout d'abord, les abats désignent les parties internes et de faible valeur de la carcasse animale. Cette catégorie comprend le foie et les reins, le cœur, le cerveau (y compris la moelle osseuse), le pis et les poumons, la queue et les oreilles, l'estomac, la tête, la peau, etc.

Sur la base des abats, l'essentiel de la viande et certains produits culinaires sont produits. Par exemple, le foie, les poumons et le cœur sont ajoutés aux garnitures pour les tartes, les casseroles, les tartes et les saucisses. Les reins, la langue, les tissus mous de la tête, la peau et le pis sont utilisés pour la préparation d'aliments en conserve, de produits fumés et de saucisses. De nombreux sous-produits sont souvent inclus dans les pâtés, les saucisses de second ordre et de foie et les muscles.

À partir de parties telles que la langue ou la moelle osseuse, même les plats des restaurants gastronomiques sont préparés : ils sont servis avec des herbes, des purées de fruits, des sauces et même des noix.

La nutrition diététique implique également l'utilisation d'abats. Cependant, la pancréatite est une maladie, particulièrement « capricieuse » à l'alimentation. De plus, ces produits contiennent un pourcentage élevé de cholestérol, ce qui est particulièrement indésirable en cas de lésion du pancréas.

Les gastro-entérologues considèrent que seuls les types d'abats tels que le foie et la langue de poulet sont relativement sûrs pour la pancréatite. Afin d'éviter l'aggravation de la maladie, ces produits ne peuvent être administrés qu'au stade de la rémission stable. Si nous parlons de saucisses, il est généralement préférable de ne pas les mentionner dans l'alimentation. Mais si vous êtes absolument sûr de la fiabilité du fabricant, seules les saucisses au lait de la plus haute qualité, les saucisses pour diabétiques ou pour médecins sont autorisées - au stade de la récupération et en petites quantités.

Tout autre abat dans la pancréatite est mieux évité.

Saucisse avec pancréatite

Aujourd'hui, de nombreuses saucisses ne tiennent malheureusement pas la route: leurs ingrédients standard ont longtemps été considérés non pas comme de la viande, mais comme des sous-produits, des protéines de soja, de l'amidon et de la farine (y compris des os), ainsi que de nombreux additifs chimiques. Il est très, très difficile de choisir un produit de haute qualité et encore plus diététique pour la pancréatite. En principe, l'utilisation de saucisses par les patients doit être approuvée par un médecin. Il est facile de nuire à la santé, mais la guérison d'une pancréatite est assez compliquée et longue.

Comment choisir le bon saucisson et comment l'utiliser?

  • Concentrez-vous sur le fabricant, jusqu'à visiter l'usine et surveiller personnellement la qualité de la production. Parfois, certaines entreprises organisent des "journées portes ouvertes" ou publient des vidéos de démonstration sur Internet. De plus, vous pouvez souvent trouver les résultats d'achats tests de saucisses auprès de divers fabricants bien connus.
  • Un produit de qualité ne sera pas bon marché et ne peut pas avoir une longue durée de conservation (idéalement, il est de 1 à 1,5 semaines).

Si possible, il est préférable de faire cuire des saucisses à la maison: vous saurez alors exactement de quels ingrédients il s'agit et de quelle qualité ils sont. À partir des abats, vous pouvez y ajouter du foie de poulet, de la langue.

Les produits de charcuterie du magasin - même d'excellente composition - ne doivent pas être consommés souvent et en grande quantité. Essayez de manger un petit morceau : si son utilisation ne provoque pas de symptômes négatifs, vous pouvez manger le produit 1 à 2 fois par semaine, en ne servant pas plus de 50 g.

Saucisse bouillie avec pancréatite

Il existe des légendes sur la qualité de la saucisse bouillie actuelle: à partir de laquelle elle n'est pas produite et les abats qu'elle contient présentent le moins de danger. Mais pendant la période de soulagement constant de la maladie, vous pouvez tenter votre chance et essayer de choisir un produit de très haute qualité. Le choix doit être fait exclusivement parmi les produits haut de gamme - en règle générale, il s'agit de saucisses Doctor's, Diabetic, etc.

Ce à quoi vous devez faire attention :

  • lisez la composition, évitez catégoriquement les produits à forte teneur en additifs chimiques, ainsi qu'avec un pourcentage élevé de sous-produits;
  • trouvez la date de sortie sur l'emballage, rappelez-vous - le produit doit être frais;
  • n'achetez pas de saucisses rose vif, car la viande bouillie naturelle et même les abats ont généralement une teinte grisâtre.

Si vous avez réussi à trouver un produit de qualité sans "chimie", protéines végétales et abats, alors même dans ce cas il ne faut pas en abuser. L'utilisation de saucisses bouillies n'est possible qu'avec une diminution constante des symptômes, en une quantité ne dépassant pas 50 g à la fois, 1 à 2 fois par semaine. Naturellement, il est absolument impossible de faire frire des tranches de saucisses, d'en faire un sandwich au beurre.

Saucisse du docteur pour la pancréatite

À l'époque soviétique, le concept de saucisse de médecin était assimilé à un aliment diététique thérapeutique: ce produit de saucisse ne contenait pas seulement des produits chimiques, mais également des sous-produits, car il était fabriqué conformément à toutes les exigences de GOST et était à l'origine destiné à être utilisé par les personnes ayant des problèmes avec le tractus gastro-intestinal. La composition de la saucisse du médecin a-t-elle changé depuis et est-elle autorisée pour la pancréatite?

À ce jour, la saucisse appelée "Doctor" est produite par presque toutes les usines de transformation de viande connues et peu connues. Et tous ne fabriquent pas un produit de très haute qualité, car dans les conditions économiques actuelles, il n'est tout simplement pas rentable.

Étant donné que les gastro-entérologues ne recommandent pas l'utilisation de saucisses en raison de la présence d'abats et d'autres composants nocifs, le choix d'un tel produit diététique doit être abordé de manière très responsable. Lisez la composition, apprenez-en plus sur le fabricant, lisez les avis et testez les résultats d'achat. C'est bien si vous pouvez trouver une saucisse de médecin de haute qualité, mais même dans ce cas, elle ne peut être consommée qu'au stade de la récupération, pas plus de deux fois par semaine, dans une portion ne dépassant pas 50 g.

Est-il possible de manger des boulettes avec une pancréatite?

Les boulettes - même faites maison, avec de la viande et sans abats - sont des aliments assez lourds pour un pancréas malade. Tout d'abord, la combinaison de viande et de pâte nécessite une production accrue d'enzymes digestives, ce qui n'est pas bon du tout avec la pancréatite. Si vous négligez la recommandation des nutritionnistes et utilisez régulièrement des boulettes pour la pancréatite, vous pouvez alors retarder considérablement le processus de récupération des organes ou favoriser la progression de la maladie.

Le type de garniture des boulettes n'est pas si important - il peut s'agir de viande hachée ou même d'abats sous forme de foie: la présence simultanée de protéines animales et de pâte bouillie affecte négativement le système digestif.

Les raviolis industriels sont encore plus dangereux. Ils sont constitués pour la plupart d'abats, de protéines végétales (protéines de soja), ainsi que de toutes sortes d'agents complémentaires (exhausteurs de goût, additifs aromatiques, etc.).

Si vous voulez vraiment des boulettes, vous pouvez proposer à un patient en rémission stable de pancréatite de manger quelques morceaux faits maison, tandis que la coque de pâte doit être mise de côté. Au stade d'exacerbation de la maladie, l'utilisation de manti, boulettes est strictement interdite.

Purée de bébé pour la pancréatite

Les aliments pour bébés - à savoir une variété de céréales pour bébés, de purées et de mélanges - sont souvent classés comme aliments diététiques. Habituellement, nous pensons: si c'est possible pour un petit enfant, alors c'est possible pour un adulte, même s'il souffre de pancréatite. Est-ce vrai?

Les masses de légumes ou de fruits pour enfants sont un sujet de discussion distinct. Pour le moment, parlons de telles purées, qui sont préparées à base de viande ou d'abats.

Bien sûr, les morceaux de viande ou de foie en purée destinés à l'alimentation des bébés sont toujours meilleurs que les conserves "adultes" ordinaires. Certains pots, en plus des produits à base de viande, contiennent également des légumes - par exemple, du brocoli ou des courgettes, ou ont une composition riche en vitamines. Mais les fabricants sont différents et tous ne suivent pas consciencieusement les recommandations des pédiatres et des nutritionnistes pédiatriques. Par exemple, le produit peut contenir des additifs artificiels, des colorants, des arômes, des acides. Par conséquent, avant de choisir une purée saine (à la fois pour un patient atteint de pancréatite et pour un enfant), vous devez relire attentivement la composition du produit. Idéalement, il devrait être représenté par de la viande (dinde, poulet, etc.) ou des abats (foie), du riz ou une autre farine (maïs, sarrasin), de l'huile végétale et du sel. Cette purée peut être incluse dans le régime alimentaire de la pancréatite, mais pas trop souvent: par exemple, il est pratique de manger un tel pot sur la route lorsqu'il n'y a aucun moyen de manger des aliments diététiques fraîchement préparés. Dans d'autres cas, mieux vaut privilégier une cuisine maison de qualité.

Pate avec pancréatite

Les pâtés sont plus facilement digérés que des morceaux entiers de viande ou d'abats. Par conséquent, avec la bonne composition, ils peuvent être inclus dans le régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite. Qu'entend-on par composition correcte? Le pâté doit être composé d'ingrédients qui ne surchargent pas le pancréas.

  • Ne pas ajouter de matières grasses, notamment de viande grasse, de saindoux, de parures, de cœur.
  • Vous ne pouvez pas utiliser d'agneau, de porc, de veau.
  • Les ingrédients du pâté ne doivent pas être frits, mais seulement bouillis ou cuits à la vapeur.
  • Vous ne pouvez pas ajouter de beurre ou de margarine : du lait écrémé, des céréales, de la farine, du blanc d'œuf et des légumes cuits sont utilisés à la place.
  • Ne pas ajouter de champignons, d'épices, d'oignons, d'ail.

Bien sûr, il ne faut pas proposer de pâtés industriels à un patient atteint de pancréatite. Le plat est préparé à la maison, à partir de viande, de poisson ou de légumes de qualité. Vous pouvez utiliser des abats comme la langue, le foie (en petite quantité).

Le pâté fait maison est consommé exclusivement frais (c'est-à-dire immédiatement après la cuisson) avec une pancréatite, en une quantité ne dépassant pas 25 g par portion. Le plat n'est pas consommé souvent - 1 à 2 fois par semaine au stade de la rémission stable.

Est-il possible de manger des saucisses avec une pancréatite?

Les saucisses sont différentes : ce n'est pas sans raison que les vitrines « regorgent » de variété. Comment ne pas s'embrouiller et choisir le bon produit autorisé pour la pancréatite?

Les saucisses sont différentes non seulement par leur catégorie de prix, mais aussi par leur variété et leur qualité. Plus le produit est bon marché, plus il contient d'abats et de composants tiers (et, par conséquent, il y a moins de viande, voire pas du tout).

La grande majorité des nutritionnistes ne recommandent pas l'utilisation de saucisses pour la pancréatite, car il est peu probable qu'elles en bénéficient, mais il y a beaucoup de mal. Mais il y a des moments où le patient veut toujours goûter le produit, mais ne sait pas comment minimiser ses dommages. Ce à quoi vous devez faire attention :

  • Les saucisses contiennent un pourcentage élevé de sel, qui irrite le tube digestif. Pour réduire légèrement son contenu, les produits doivent être bouillis dans de l'eau et non passés au micro-ondes, cuits au four ou même consommés crus.
  • Avec la pancréatite, il est théoriquement autorisé d'utiliser uniquement des saucisses de la plus haute qualité, qui correspondent à la catégorie des produits diététiques. Malheureusement, la plupart des produits de charcuterie contiennent principalement des sous-produits sous forme de cartilage, de peaux et même d'os, ainsi que d'autres, y compris des composants artificiels, de sorte que le choix d'un produit adéquat doit être particulièrement prudent.
  • Plus la liste des ingrédients des saucisses est petite, mieux c'est. L'abondance d'additifs d'origine inconnue rend le produit inapplicable pour la pancréatite.
  • Les saucisses ne doivent pas contenir d'épices ni d'assaisonnements chauds, vous devez donc faire attention aux types diététiques et diabétiques de ce produit.

Avec une exacerbation de la pancréatite, toutes les saucisses, même diététiques, sont interdites. L'ajout de certains types de produits est possible au plus tôt 10 semaines après la disparition des symptômes de la maladie. Mais même dans ce cas, les saucisses ne sont pas consommées plus d'une ou deux fois par semaine.

Bâtonnets de crabe pour la pancréatite

Les bâtonnets de crabe sont un produit spécifique connu de tous, mais peu de gens savent de quoi il est fait. À en juger par le prix, nous pouvons déjà conclure qu'il n'y a certainement pas de chair de crabe dans de tels bâtons. Mais d'où vient un goût si doux de fruits de mer, une couleur blanche comme neige et un arôme agréable?

Malheureusement, presque aucun ingrédient des bâtonnets de crabe n'entre dans la catégorie des aliments sains. Voici un exemple de liste de composition :

  • poisson haché appelé "surimi" (idéalement des filets de poisson de mer, mais dans la plupart des cas, nous trouvons à la place des abats de poisson moulus et lavés à plusieurs reprises);
  • substances aromatisantes et colorantes (peuvent être à la fois naturelles et chimiques);
  • la partie protéique des œufs de poule ;
  • amidon et autres épaississants;
  • les huiles végétales;
  • sucre et sel;
  • substances stabilisatrices et conservatrices;
  • protéine de soja.

Que disent les gastro-entérologues des bâtonnets de crabe? Selon eux, l'utilisation régulière de ces abats est hautement indésirable, même pour les personnes en bonne santé, et avec la pancréatite, elle est encore plus contre-indiquée : les bâtonnets ne doivent être consommés sous aucune forme, en aucune quantité, quel que soit le stade de la maladie.

Mayonnaise pour la pancréatite

Les plats à base d'abats sont souvent assaisonnés de toutes sortes de sauces et de vinaigrettes : cela est parfois nécessaire pour masquer un arrière-goût indésirable, ou inversement, pour enrichir le plat. La mayonnaise est sans aucun doute la sauce la plus populaire dans presque tous les pays post-soviétiques. Il est abordable, peut être acheté dans n'importe quelle épicerie et son goût le rend utilisable dans presque tous les plats : il est ajouté aux salades, à la viande et au poisson, il complète parfaitement les accompagnements, les plats chauds et froids et même les sandwichs.

Paradoxalement, tout le monde sait que la mayonnaise est nocive. Et, néanmoins, il continue d'être utilisé partout - y compris chez les patients souffrant de troubles digestifs. Ainsi, un grand mal est fait à la fois à l'estomac et au pancréas: la mayonnaise dans la pancréatite est strictement interdite, ainsi que les aliments fumés ou l'alcool.

Quel est le danger?

  • La mayonnaise est principalement un produit gras. Il contient généralement environ 60 à 70 % de matières grasses. Les types dits "diététiques" de cette sauce peuvent en contenir une quantité légèrement inférieure - environ 40 à 50%, mais ce chiffre est également considéré comme élevé. À la suite de l'utilisation d'un tel produit chez les personnes atteintes de pancréatite, l'état s'aggrave instantanément: nausées, douleurs abdominales et diarrhée se produisent.
  • Toute mayonnaise, y compris maison, comprend un composant acide - il peut s'agir de vinaigre ou d'acide citrique, qui irritent les tissus muqueux des organes digestifs. Cela peut entraîner une forte exacerbation de la maladie.
  • En plus de l'acide, d'autres ingrédients de la sauce, tels que les épices et la moutarde, ont également un effet irritant. Les irritants supplémentaires sont les substances colorantes, épaississantes, stabilisantes, conservatrices, aromatisantes, ainsi que les exhausteurs de goût et les émulsifiants. De tels additifs provoquent une défaillance du métabolisme intracellulaire, inhibent les facteurs cellulaires protecteurs, inhibent la récupération et stimulent le développement de processus inflammatoires.

Les nutritionnistes disent qu'après avoir mangé de la mayonnaise, une nouvelle vague d'exacerbation de la pancréatite est presque garantie. Même les analogues faits maison de cette sauce ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire - ils ne sont pas moins gras, car ils sont préparés à base d'huile végétale et contiennent également des acides - par exemple, du jus de citron.

Par conséquent, les experts conseillent de ne pas expérimenter avec la santé: les abats atteints de pancréatite doivent être choisis avec soin et les sauces - y compris toute mayonnaise - doivent être complètement abandonnées. La santé globale de tout l'organisme dépend également de la qualité de la nutrition.

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