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Produits laitiers pour la pancréatite

, Rédacteur médical
Dernière revue: 22.06.2022
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Le lait et ses divers produits sont appréciés non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur valeur nutritionnelle, la présence en eux de protéines nécessaires à la vie, notamment les albumines et les globulines, les acides gras essentiels, le lactose, les vitamines, les minéraux, en particulier le calcium. La protéine est très importante pour le pancréas, elle assure la synthèse normale de ses enzymes. Ce n'est pas tous les produits laitiers qui sont utiles pour la pancréatite.

Qu'est-ce qui est possible et qu'est-ce qui ne l'est pas?

Le lait de vache le plus courant. Il se présente sous différentes teneurs en matières grasses, méthodes de transformation, de nombreux autres produits laitiers en sont fabriqués. Lequel d'entre eux peut et lequel ne peut pas être administré aux patients souffrant d'inflammation du pancréas ?

Le lait entier avec pancréatite est catégoriquement contre-indiqué. Néanmoins, au moins un tiers des protéines laitières de la norme quotidienne de toutes les protéines doivent être présentes dans la composition de l'alimentation de la phase aiguë de la maladie, et jusqu'à 60% au stade de la rémission.

C'est pourquoi, après 3 jours de jeûne curatif, lors d'une exacerbation, le premier produit laitier est introduit - une bouillie liquide râpée avec du lait écrémé. Pour cela, utilisez un produit à 2,5% de matière grasse, dilué à moitié avec de l'eau.

Même quelques mois après une pancréatite aiguë, ils ne passent pas à un lait plus gras, à moins qu'ils ne soient dilués avec moins d'eau.

Lait de chèvre pour la pancréatite

Il est considéré comme le plus utile, il contient du lysozyme, qui favorise la régénération des tissus des organes endommagés par l'inflammation. Le lait de chèvre ne provoque pas d'allergies, neutralise l'acide chlorhydrique, enrichit le corps en vitamines, micro et macro éléments. [1]

Sa graisse est plus facilement absorbée par l'organisme grâce à de petits globules gras qui ne sont pas interconnectés, il contient plus d'acides gras essentiels que celui de la vache. Et pourtant, avec la pancréatite, il est recommandé de le diluer et de l'utiliser dans les plats, et de ne pas le boire entier.

Lait caillé avec pancréatite

De préférence pour le pancréas touché les produits laitiers fermentés allégés, ils font partie du régime n°5p, conçu pour cette maladie. Ils regorgent de rayons de magasins, il est même souvent difficile de s'y retrouver dans leur assortiment. Mais la principale chose à laquelle vous devez faire attention est la teneur en matières grasses et la date de fabrication. Et il est préférable de le fabriquer vous-même pour être sûr de leur sécurité.

Yaourt pour la pancréatite

Le yaourt est obtenu dans le processus d'interaction du lait avec des micro-organismes spéciaux. Il a un effet positif sur la microflore du tube digestif, améliore l'immunité, ce qui permet de faire face rapidement au processus inflammatoire, améliore la motilité intestinale et élimine la constipation. Ses bactéries aident à décomposer le lactose et les protéines en acides aminés, réduisant ainsi la charge sur la glande. [2]

Le yaourt est introduit dans le menu après l'élimination de l'exacerbation. Sa teneur en matières grasses ne peut pas dépasser 3% et les charges doivent être absentes. Il est préférable de préparer une boisson à la maison avec du levain, qui peut être acheté dans les magasins à l'aide d'une yaourtière. En bonne santé, divers fruits et baies y sont ajoutés, ce qui le rend beaucoup plus appétissant.

Ryazhenka avec pancréatite

Boisson traditionnelle au lait aigre des Slaves, préparée à partir de lait cuit. Il obtient sa couleur crème grâce aux mélanoïdes, qui se forment à la suite de l'interaction des protéines et du sucre du lait sous l'influence de températures élevées.

Ryazhenka est riche en calcium, phosphore, magnésium, potassium, sodium, vitamines A, C, E, PP, B1, B2, bêta-carotène, mono- et disaccharides. Deux cent cinquante grammes de la boisson fournissent un quart des besoins quotidiens de l'organisme en calcium et un cinquième en phosphore. Il est bien absorbé, normalise le travail des organes digestifs, aide à rétablir l'équilibre acido-basique.

Avec la pancréatite, le lait cuit fermenté faible en gras est autorisé pendant une période de rémission persistante. Il est recommandé de le boire en le délimitant de la consommation d'autres aliments protéinés.

Crème sure pour la pancréatite

De nombreux plats de notre cuisine nationale sont inconcevables sans crème sure. Les symptômes d'exacerbation ne permettent pas son utilisation, mais qu'en est-il en période de calme? L'absence stable de manifestations douloureuses de la pancréatite permet l'utilisation d'un produit laitier faible en gras à petites doses. Vous devez commencer par une cuillère à café, tout en surveillant votre état, en augmentant progressivement. Il est préférable de ne pas le manger pur, mais d'assaisonner les salades, de l'ajouter aux sauces, aux soupes.

Sérum pour pancréatite

Le lactosérum est séparé du lait caillé par chauffage et caillage. C'est un produit sain pour le corps en raison de sa faible teneur en matières grasses et de ses protéines facilement digestibles. Il contient d'autres nutriments précieux, tels que des minéraux: calcium, potassium, phosphore, fer, magnésium; de nombreuses vitamines, dont les groupes B, A, C, PP, E.

Le sérum étanche bien la soif en été, ainsi que la faim, sans entraîner de prise de poids, améliore la circulation sanguine, guérit les foyers inflammatoires du tube digestif, augmente la résistance du corps et prévient le développement de l'athérosclérose.

Son inconvénient dans la pancréatite est la présence de lactose et la capacité d'augmenter l'acidité de l'estomac. La stabilité de l'état du patient vous permet d'entrer la boisson dans le régime alimentaire. Il est préférable de le boire le matin, en commençant par un demi-verre, en augmentant progressivement jusqu'à plein. La préférence doit être donnée à un produit préparé à la maison.

Yaourt avec pancréatite

Le yaourt est le résultat de la fermentation du lait. Il est beaucoup mieux absorbé car le lactose est plus facilement décomposé par les bactéries lactiques. Mais précisément en raison de la teneur élevée en acide lactique, il n'est pas recommandé de le boire plus d'un mois après l'exacerbation. De plus, il doit être consommé fraîchement préparé, plus il est conservé longtemps, plus il devient acide.

Vous devez utiliser du lait caillé en tant que produit indépendant et vous pouvez le sucrer avec du miel ou une baie sucrée.

Koumis pour la pancréatite

Koumiss ne se retrouve pas souvent dans les rayons de nos magasins, car. Est fabriqué à partir de lait de jument dont l'élevage n'est pas caractéristique de notre élevage. En fait, il s'agit d'un produit très nutritif qui a un effet bénéfique sur de nombreux organes, dont le pancréas. Il normalise son activité sécrétoire, soulage l'inflammation. [3]

Milkshake pour la pancréatite

La recette même de fabrication de cette boisson la rend inacceptable pour les patients atteints de pancréatite, car. Du lait réfrigéré, de la crème glacée, des baies et des fruits sont utilisés. Même si des ingrédients faibles en gras sont utilisés, la température froide des plats est inacceptable pour la pathologie pancréatique.

Crème pour la pancréatite

Un autre produit indésirable pour la pancréatite est la crème. La raison en est leur forte teneur en matières grasses. Bien qu'il varie de 9% à 58%, même le plus petit peut endommager l'organe. Ce n'est qu'avec une rémission stable et à long terme que vous pouvez vous permettre une cuillère par jour du moins gras.

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