La fructosamine est un produit de la glycosylation des protéines plasmatiques. Le glucose entre en interaction non enzymatique avec les protéines, formant des bases de Schiff.
Le glucose est l'un des composants les plus importants du sang; sa quantité reflète l'état du métabolisme glucidique. Il est réparti uniformément entre les éléments figurés du sang et du plasma, avec une certaine prédominance dans ce dernier.
