Bifidobactéries

Les bifidobactéries sont des bâtonnets Gram positifs, non sporulés et immobiles. Pléomorphes, diphtéroïdes ou en forme de massue, avec une extrémité arrondie et l'autre conique, moins intensément colorées. Les cellules peuvent être coccoïdes, allongées, bifurquées et même ramifiées; elles sont disposées seules, par paires, en forme de V et de Y, en courtes chaînes ou en groupes en forme de caractères chinois. L'espèce type est Propionibacterium.

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Propriétés culturelles des bifidobactéries

La plupart des souches bactériennes se développent plus rapidement dans des conditions anaérobies, dans des milieux spéciaux, avec un pH optimal de 7,0 à 25-45 °C.

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Activité biochimique des bifidobactéries

Les bifidobactéries ont un métabolisme fermentaire. Les produits de fermentation comprennent des combinaisons d'acides propionique et acétique. La plupart des souches produisent de l'ammoniac à partir de substances protéiques.

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Niche écologique des bifidobactéries

Peau humaine, tube digestif humain et animal: présents dans les produits laitiers.

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Sensibilité aux antimicrobiens

Les bifidobactéries sont sensibles à l’action des antiseptiques et des désinfectants couramment utilisés.