Cosse de riz: que savons-nous de ce produit?
Dernière revue: 23.04.2024
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La balle de riz - ou le son - a toujours été considérée comme un déchet qui a été jeté ou nourri aux animaux après le traitement du riz. Mais de nouvelles recherches ont montré que le son de riz est très sain: il est riche en protéines, en acides gras, en vitamines et en minéraux.
Les scientifiques de l'Université américaine du Colorado recommandent d'entrer dans les enveloppes de riz dans le régime quotidien d'une bonne nutrition.
"Seulement vingt-huit grammes de son de riz peuvent fournir la moitié des besoins quotidiens en vitamines de l'homme. Dans les enveloppes il faut à la personne saine les vitamines du groupe B, ainsi que la thiamine et la niacine. Le son est une source peu coûteuse de fibres de qualité et d'acides gras sains. Bran mérite d'occuper la place principale sur notre table, mais pas pour nourrir le bétail », explique le Dr Elizabeth Ryan, l'une des initiatrices de l'étude.
Au cours de l'étude des propriétés des spécialistes du riz impliqués une méthode qui dans les cercles de scientifiques est appelée métabolomique alimentaire. Cette méthode implique l'utilisation d'un mécanisme biochimique sophistiqué de spectrométrie, aidant à déterminer et à évaluer la composition moléculaire des aliments.
En étudiant plusieurs variétés de riz cultivées en Amérique, les scientifiques ont trouvé plus de 450 métabolites, ainsi que 65 composés qui peuvent avoir des effets thérapeutiques et prophylactiques. Seize substances métaboliques n'ont jamais été détectées auparavant.
"Les propriétés utiles des balles de riz ne sont pas mises en doute. Nous avons étudié les différents composants responsables de la capacité médicinale du son. Il est à noter, mais la composition en vitamines et acides aminés est la moitié de la composition de son de faible poids moléculaire », explique le Dr Ryan.
Une étude plus approfondie du riz a permis de découvrir que les enveloppes des grains ont des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et hypotensives. Le son peut contenir jusqu'à 15% de protéines, ce qui aide à satisfaire la faim et sert de matériau de construction pour de nombreux tissus.
Selon les nutritionnistes, les constituants les plus utiles des grains de riz sont la partie embryonnaire et les enveloppes. Ces pièces contiennent une énorme quantité d'antioxydants, de vitamines et d'acides gras. Le son peut stabiliser la glycémie et soutenir la santé des hommes.
"Le riz est cultivé et consommé dans la plupart des pays du monde. Les plantations de riz sont disponibles dans des centaines de pays. Si vous utilisez le riz au son avec intelligence, vous pouvez fournir à tous ceux qui ont besoin de précieuses vitamines et oligo-éléments », résume le médecin. En effet, chaque année dans le monde, plus de six cent millions de tonnes de «richesse» de riz sont collectées.
Les scientifiques disent: si les médecins et les patients possédaient la connaissance des propriétés bénéfiques du son de riz, il ne coûte pas cher et des médicaments accessibles contribuerait à renforcer grand nombre de santé des personnes: en particulier si l'on considère l'ampleur des champs de riz du monde.
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