Le café affecte la perception des goûts
Dernière revue: 16.10.2021
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Le café est peut-être la boisson la plus controversée. Son effet sur le corps humain est multiforme et varié, et même pas toujours utile. Et en même temps, beaucoup d'entre nous ne peuvent pas imaginer le matin sans notre boisson préférée. Une nouvelle étude menée par des scientifiques a montré une autre propriété du café, qui s'applique, entre autres, à une boisson qui ne contient pas de caféine.
Les résultats de l'étude ont été publiés dans Foods .
Selon les chercheurs, le café peut augmenter considérablement la sensibilité d'une personne aux sucreries et la diminuer par rapport aux aliments amers. Il s'avère que les amateurs de café avides commencent à ressentir le goût amer au fil du temps.
Il est à noter que les scientifiques ont mené leur expérience en utilisant non seulement du café ordinaire, mais également une boisson décaféinée .
Plus d'une centaine de volontaires ont participé à l'étude. On leur a demandé de goûter et de sentir différents liquides concentrés, à la fois sucrés et sucrés-amers. Pour la préparation des liquides, des acides alimentaires, du sucre, du sel et même de la quinine ont été utilisés. Ensuite, les participants ont bu une tasse de café et ont réessayé les liquides spécifiés.
Quel que soit le type de boisson proposée aux participants ("expresso" naturel ou café décaféiné), après l'expérience, une augmentation de la sensibilité aux sucreries et une diminution de la sensibilité à l'amertume ont été clairement détectées. Il convient de noter que parmi les volontaires, il y avait à la fois des amateurs de café passionnés et des personnes qui ne se sont pas particulièrement gâtées avec le café. Pour les gros amateurs de café, la sensibilité à l'amertume était plus faible et ils ressentaient de la douceur même avec une concentration minimale.
En outre, le modèle de consommation d'un verre d'eau entre le café et les liquides concentrés a également été étudié.
Les scientifiques ont exprimé le résultat : afin de réduire la sensation d'amertume dans la bouche, il est inapproprié d'utiliser de l'eau. Il est bien plus efficace de boire une tasse de café, ce qui entraînera une forte baisse de la sensibilité des récepteurs à l'amertume. De plus, ce phénomène est temporaire.
Fait intéressant, il est préférable de boire du café avec du chocolat noir plutôt qu'une barre de lait ou de chocolat. Cette combinaison supprime le goût « écoeurant », car l'arrière-goût amer du chocolat noir est émoussé. Par exemple, les scientifiques ont découvert que les personnes qui ne consomment pas de chocolat noir en raison de son amertume excessive mangent assez confortablement quelques morceaux en combinaison avec une tasse d'espresso.
En conclusion, les experts ont retracé un certain nombre de propriétés supplémentaires de la boisson, en particulier son effet sur le tonus vasculaire. Ainsi, le café caféiné dilate les vaisseaux sanguins (y compris coronaires), détend les muscles, ce qui peut être dangereux pour les patients atteints de pathologies cardiovasculaires et les femmes enceintes. Cependant, c'est déjà un sujet pour les prochaines expériences.
Source principale d'information : MDPI