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Plats pour pancréatite: qu'est-ce qui peut et qu'est-ce qui ne peut pas?

, Rédacteur médical
Dernière revue: 05.08.2022
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Le pancréas est le maillon le plus important de la chaîne des processus digestifs. L'inflammation de cet organe provoque de nombreux problèmes de santé et s'accompagne également d'une détérioration importante du bien-être. Comment soulager l'état du patient, améliorer le fonctionnement du tube digestif et que peut-on manger en cas de maladie? Des plats correctement choisis pour la pancréatite sont la clé d'un rétablissement rapide: il est parfois possible d'obtenir une rémission même sans l'utilisation de médicaments, uniquement en suivant un régime qui décharge le corps.

Aliments et plats : qu'est-ce qui peut et qu'est-ce qui ne peut pas ?

Le régime standard qui est prescrit aux patients atteints de pancréatite est le tableau de traitement numéro 5 , basé sur la protection thermique et mécanique du tube digestif. La nutrition doit être équilibrée, avec une faible teneur en graisses et en glucides dans le contexte d'un pourcentage élevé de protéines. Les règles de base pour les patients sont les suivantes :

  • pendant les deux ou trois premiers jours d'une exacerbation, la faim est considérée comme la meilleure «nourriture»;
  • à l'avenir, les produits sont broyés autant que possible, broyés, bouillis ou cuits à la vapeur, mais en aucun cas frits;
  • les plats avec pancréatite sont consommés chauds (en moyenne - environ 30-40 ° C);
  • ne pas trop manger : il vaut mieux manger plus souvent, mais en plus petits volumes;
  • ne buvez pas d'alcool, d'aliments acides et épicés, de fibres grossières et d'aliments indigestes.

Parmi les produits laitiers, seuls le fromage blanc sans matière grasse et le yaourt nature frais sans additifs ne sont pas interdits. Parfois, jusqu'à 1 cuillère à soupe est autorisée. L. Crème sure faible en gras dans le cadre d'autres plats.

Si nous considérons les légumes et les fruits, voici une liste des plus préférés :

  • pommes de terre, carottes;
  • citrouille, courgette;
  • brocoli, chou de Pékin;
  • bananes, pommes sucrées.

La viande et le poisson sont choisis en fonction de leur teneur en matières grasses et en privilégiant les variétés à faible teneur en matières grasses. Il peut s'agir de dinde, de filet de poulet, de merlu, de cabillaud, de goberge, d'églefin, etc.

Au lieu de pain pour la pancréatite, il est recommandé de manger des craquelins ou des biscuits faits maison. Entre autres produits à base de farine, vous pouvez utiliser des pâtes à base de farine de grains entiers, des céréales sous forme de céréales et des soupes. Les confiseries, biscuits en tous genres, gâteaux, pâtisseries, confiseries sont interdits.

En général, pendant la période aiguë de la maladie - et c'est environ 2-3 jours - il vaut mieux s'abstenir complètement de manger. Le troisième ou le quatrième jour, un élargissement progressif du menu est autorisé avec des soupes visqueuses, des purées de céréales, des casseroles et boulettes de viande cuites à la vapeur, de la purée de pommes de terre. Petit à petit, le régime alimentaire peut être enrichi avec d'autres aliments et plats autorisés pendant le processus inflammatoire.

Foie de poulet avec pancréatite

Le foie de poulet est l'un des produits diététiques les plus précieux, cependant, dans le contexte d'une grande proportion de protéines et d'une petite quantité de graisse, il contient un pourcentage élevé de cholestérol. C'est cette nuance qui jette le doute sur la possibilité d'utiliser le produit dans la pancréatite.

Les gastro-entérologues expliquent: du foie de poulet peut être ajouté aux repas si le patient a un diagnostic de pancréatite sur fond de déficit enzymatique. Dans ce cas, le foie bouilli ou cuit est introduit dans le menu - mais en petites portions (jusqu'à 100 g) et rarement (pas plus d'une fois par semaine). Si la pancréatite est gênée par des symptômes, il est préférable de ne pas manger de plats de foie.

Le foie de poulet ne doit pas être frit, cuit dans une grande quantité d'huile, les épices chaudes et les assaisonnements ne doivent pas être ajoutés. Les nutritionnistes conseillent d'ajouter progressivement les abats aux pâtés, purée de pommes de terre, escalopes vapeur, boulettes de viande. En combinaison avec des légumes cuits, un repas facile et sain est obtenu, sans alourdir le pancréas.

Salades pour la pancréatite

Salades - elles sont généralement associées à une alimentation saine, car elles contiennent la proportion maximale de vitamines et d'autres substances précieuses nécessaires à l'organisme. Mais les patients atteints d'un pancréas malade doivent se méfier des légumes et des fruits crus. Cependant, cela ne signifie pas que les salades devront être abandonnées.

Quels ingrédients peuvent être inclus dans les salades avec un processus inflammatoire en baisse:

  • une petite quantité de viande maigre;
  • riz bouilli;
  • légumes bouillis;
  • fromage écrémé;
  • un peu d'huile végétale, de crème sure faible en gras ou de yaourt nature.

Ne pas mettre dans les salades avec inflammation pancréatique :

  • saucisses, parties grasses de viande ou de poisson;
  • crème sure grasse, crème, mayonnaise;
  • fromages gras et salés;
  • graines et noix;
  • aliments en conserve et marinés;
  • légumes crus.

Par exemple, la vinaigrette, appréciée de beaucoup, peut être consommée par les patients si vous n'y ajoutez pas de cornichons ou de choucroute. Et «Olivier» devient diététique si la saucisse est remplacée par une poitrine de poulet bouillie, les concombres et les pois sont exclus et la salade elle-même est assaisonnée de yaourt grec.

Et quelques autres bonnes combinaisons pour les salades :

  • carottes et betteraves râpées bouillies assaisonnées de yaourt nature;
  • riz aux œufs et aux herbes, avec une cuillerée d'huile végétale;
  • citrouille cuite à la vapeur avec pomme et yaourt nature.

Vareniki pour la pancréatite

Comme presque tous les produits à base de farine, les boulettes sont interdites lors d'une exacerbation de l'inflammation pancréatique, peu importe ce qui est utilisé comme garniture.

Ils ne commencent à ajouter des boulettes au régime alimentaire d'un patient atteint de pancréatite que lorsqu'une rémission stable de la maladie est établie. Dans le même temps, les plats avec du fromage cottage faible en gras, ou leur version plus simple - des boulettes «paresseuses», deviennent plus préférables. Avec une bonne santé supplémentaire, vous pouvez élargir la liste des plats autorisés en utilisant des pommes de terre bouillies comme garniture (sans oignons frits, champignons, viande, chou, etc.). Les vareniki aux pommes de terre ne doivent pas être assaisonnés avec de la graisse, des oignons frits: ils peuvent être utilisés avec du yogourt naturel faible en gras ou des herbes.

Il n'est pas recommandé de cuisiner et de manger des boulettes avec des baies.

Quelles autres restrictions existent pour le patient?

  • Les repas doivent être préparés uniquement à la maison. Les boulettes "Shop" sont mieux exclues de l'alimentation.
  • Les aliments utilisés ne doivent pas être chauds, et la pâte doit être molle et bien cuite.
  • Vous ne devez pas aromatiser les boulettes avec du ketchup, de la mayonnaise, de la crème sure grasse. La meilleure sauce est le yogourt faible en gras.

Si tout est fait correctement, les boulettes de pancréatite n'en bénéficieront que.

Bortsch avec pancréatite

Le bortsch familier à la plupart d'entre nous - sur un os de viande, avec un rôti de chou et de betterave-carotte - est interdit pour une pancréatite. Un tel plat, bien que savoureux, peut facilement provoquer une exacerbation de la maladie. Cependant, vous ne devriez pas en être triste, car il est possible de cuisiner le bortsch selon une recette diététique différente. Croyez-moi, ce ne sera pas pire que d'habitude.

Au lieu de chou blanc, vous devriez en utiliser un plus tendre - Pékin. En plus de cela, vous devez prendre des pommes de terre, des carottes et des tomates (la sauce et les pâtes ne fonctionneront pas), des poivrons, des oignons, un petit morceau de betteraves râpées (mieux - jus, uniquement pour la couleur) et un peu d'huile végétale. De plus, vous aurez besoin de sel et de quelques légumes verts. Tout d'abord, les pommes de terre hachées et le chou sont abaissés dans l'eau pour bien bouillir. Ensuite, l'oignon haché, les carottes, les betteraves, les poivrons et les tomates sont mijotés dans une casserole avec de l'huile végétale et une petite quantité d'eau. Ajouter les légumes aux pommes de terre et au chou déjà préparés, porter à ébullition, saler, saupoudrer d'herbes et retirer du feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de laurier.

Le bortsch préparé de cette manière peut être consommé non seulement avec une inflammation du pancréas, mais également avec d'autres maladies du tube digestif. Au moment de servir, vous pouvez mettre 1 à 2 cuillères à café de crème sure faible en gras ou de yogourt grec dans une assiette.

Okroshka avec pancréatite

Okroshka est un vieux plat bien connu qui était consommé principalement pendant la saison chaude. Mais avec les maladies des organes digestifs - par exemple, avec un ulcère duodénal ou avec une pancréatite - la possibilité de manger de l'okrochka devient discutable. Et ce n'est pas surprenant, car la composition du plat comprend des ingrédients indésirables pour les maladies gastro-entérologiques, tels que les radis, le kvas, le bouillon, les champignons, etc. Mais ne désespérez pas, car vous pouvez cuisiner l'okrochka à partir des ingrédients qui sont autorisé par les nutritionnistes. Analysons la composition traditionnelle du plat, déterminons les ingrédients souhaitables et indésirables.

  • Les cornichons, les aliments salés et marinés sont interdits en cas d'inflammation du pancréas, ils ne peuvent donc pas être ajoutés à l'okroshka et à d'autres plats.
  • Viande - les morceaux de dinde ou de poulet faibles en gras sont autorisés en petites quantités.
  • Poisson - les filets de poisson coupés en morceaux sont autorisés.
  • Les champignons - pour les patients souffrant de troubles de la digestion sont interdits sous quelque forme que ce soit.
  • Oeufs - bouillis hachés, autorisés pour la préparation d'okrochka pour l'inflammation pancréatique.
  • Concombres - avec pancréatite, les frais sont autorisés à la consommation et les salés sont interdits. Pour le pancréas, il vaut mieux retirer la peau des concombres frais.
  • Les feuilles vertes d'aneth, de persil, de menthe ou de jeune ortie sont les bienvenues dans les plats avec pancréatite. Mais les oignons verts, la coriandre, les flèches à l'ail, l'ail sauvage, les épinards ne doivent pas être ajoutés à l'okrochka.
  • Pommes de terre - il est permis d'en ajouter en petites quantités.
  • Il est interdit d'ajouter des saucisses à des plats présentant des maladies des organes digestifs.
  • Radis, radis - sont interdits pour l'alimentation diététique.
  • Carottes - autorisées pour la cuisson de l'okrochka.
  • Kvass, eau minérale - ne doit pas être utilisé comme pansement pour un pancréas malade.
  • L'ayran, le lactosérum aigre, le lait caillé, la crème et la crème sure grasse ne conviennent pas non plus à l'habillage de l'okrochka. Mais le yogourt grec, le yogourt nature sans charges ou 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure faible en gras est une excellente option pour s'habiller.
  • Les cornichons, la bière, les bouillons de viande, de poisson ou de champignons sont interdits aux patients atteints de pancréatite. Il est optimal de remplir l'okroshka avec de l'eau ou du bouillon de légumes.

La moutarde, le raifort, les piments forts, la mayonnaise, le ketchup et la pâte de tomate, le jus de citron, le vinaigre, les pommes marinées, la choucroute ont également été interdits pour être ajoutés aux plats avec pancréatite.

Poivrons farcis pour la pancréatite

Le poivre bulgare est un entrepôt de vitamines, et lorsqu'il est farci, ce légume est particulièrement satisfaisant et nutritif. Mais avec l'inflammation pancréatique, il y a des restrictions sur ce plat. Certes, ces restrictions sont relatives: vous ne pouvez utiliser des poivrons farcis en cas de maladie que pendant une période de soulagement persistant de la maladie, et vous devez les farcir en respectant strictement certaines règles.

Voyons d'abord ce que signifie "une période de soulagement persistant" ? Cela signifie que le patient s'est débarrassé des douleurs aiguës et d'autres symptômes douloureux associés à la pancréatite, et le médecin lui a permis d'ajouter une certaine variété au régime alimentaire.

Quelle option de manger du poivron est autorisée pour les patients atteints de pancréatite chronique? Les poivrons ne sont pas consommés crus ni frits, mais bouillis, cuits à la vapeur ou en compote. Il n'est pas nécessaire d'enlever la peau du légume. De plus, n'ajoutez pas d'épices chaudes, de graisses animales, de grandes quantités de sel au plat.

Que peut-on ajouter comme garniture aux poivrons ? Le « hachis » optimal est du riz bouilli avec des légumes (carottes, oignons, potiron, céleri, etc.). Il est permis d'ajouter une petite quantité de viande diététique - par exemple, la poitrine de poulet, la dinde sont parfaites. Les poivrons récoltés sont cuits à l'étuvée avec l'ajout d'eau et d'une petite quantité d'huile végétale, ou (de préférence) cuits à la vapeur.

Il convient d'indiquer immédiatement qu'il est impossible d'utiliser un tel plat souvent et en grande quantité avec une pancréatite. Il suffit de manger un ou deux poivrons farcis par semaine.

Son pour la pancréatite

Toutes les variétés de son sont considérées non seulement comme bénéfiques pour la santé, mais aussi comme capables de traiter certaines maladies. L'inflammation du pancréas fait-elle partie de ces maladies?

Le son est un produit complexe. Par exemple, il est extrêmement utile pour les intestins, mais en même temps, il crée une charge supplémentaire sur le pancréas. Par conséquent, il est permis d'utiliser des plats avec du son pour la pancréatite, mais avec quelques précisions.

Dans la période aiguë de la maladie, l'utilisation de tels produits doit être abandonnée: il est permis d'ajouter un peu de son aux aliments au plus tôt 1 à 2 semaines après l'exacerbation. Cependant, il y aura également des restrictions ici: l'apport quotidien maximal autorisé de son pour la pancréatite ne dépasse pas 30 g. Si ce taux est dépassé, un dysfonctionnement du pancréas se manifestera avec des symptômes tels qu'une formation excessive de gaz, des selles altérées, et mauvaise digestion des aliments.

Il est également important que vous buviez suffisamment d'eau. Dans le contexte de l'utilisation du son, vous devez boire plus de liquides que d'habitude.

Si les attaques de pancréatite se produisent fréquemment, il n'est pas souhaitable de manger du son sous sa forme pure. Il est optimal de les mélanger avec des céréales, des accompagnements, des yaourts. Et vous pouvez faire une sorte de boisson au son:

  • son moulu en quantité de 1 cuillère à soupe. L. Verser 200 ml d'eau, porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant 10 minutes;
  • retirer du feu et insister sous le couvercle pendant la nuit;
  • le matin, la boisson est filtrée, une cuillerée de miel est ajoutée et un peu est bu tout au long de la journée.

Si un patient atteint de pancréatite souhaite diversifier le menu avec du pain au son, vous devez choisir un tel produit dont la part de son ne dépasse pas 20%.

Sushi, rouleaux pour pancréatite

La cuisine japonaise attire beaucoup de monde : les plats de cette cuisine sont inhabituels pour nous, mais très savoureux et sains. D'une part, les rouleaux de sushi sont des produits diététiques. Leur composant de base est le riz combiné avec des fruits de mer, donc cet aliment est faible en calories, faible en gras, principalement en protéines, avec une grande proportion de substances utiles.

Mais, malheureusement, les sushis et les petits pains sont strictement interdits aux patients souffrant de troubles pancréatiques. Ces aliments sont considérés comme diététiques uniquement en ce qui concerne la nutrition pour éliminer l'excès de poids. Mais avec la pancréatite, de tels plats sont interdits, et voici pourquoi :

  • dans de tels plats, il y a des fruits de mer qui n'ont pas subi de traitement thermique, de sorte que l'évolution de la pancréatite peut être compliquée;
  • la nourriture est servie avec des sauces, des sauces et des assaisonnements épicés et riches, dont l'utilisation peut provoquer à la fois une exacerbation de la pancréatite et des douleurs abdominales, des vomissements.

Si le patient est un ardent fan de la cuisine japonaise, une option de cuisson spéciale lui convient: les fruits de mer marinés et fumés sont remplacés par des crevettes bouillies, de la viande de poulet ou du fromage, voire des légumes bouillis. Les feuilles de nori ne sont pas utilisées, ainsi que le gingembre, le wasabi et d'autres assaisonnements épicés. L'ajout d'une petite quantité de vraie sauce de soja pendant la rémission de la pancréatite est autorisé.

Omelette avec pancréatite

L'omelette - un plat à base de lait et d'œufs de poule - appartient à la catégorie des produits protéinés alimentaires. Mais souvent, les médecins insistent sur l'exclusion des œufs - en particulier des jaunes d'œufs - atteints de pancréatite. Alors est-il possible d'utiliser une omelette, ou est-ce encore indésirable?

L'omelette peut être incluse dans le régime alimentaire des patients dans les conditions suivantes:

  • les plats contenant des œufs ne doivent pas être consommés au stade de l'exacerbation de la maladie, mais uniquement lorsque vous vous sentez mieux;
  • il est conseillé de ne pas faire frire l'omelette, mais de la cuire à la vapeur;
  • immédiatement après la fin de la période aiguë, il est recommandé de ne manger que des protéines et le jaune est introduit dans l'alimentation un peu plus tard - après environ 7 à 10 jours;
  • les œufs crus sont un produit indésirable pour la pancréatite, vous devez donc surveiller attentivement l'état de préparation de l'omelette: elle doit être complètement cuite;
  • au début, il est préférable de faire cuire une omelette avec de l'eau et du lait est ajouté avec une rémission persistante;
  • les plats à base d'œufs pour la pancréatite ne peuvent pas contenir plus de deux œufs - c'est le taux quotidien dont parlent les gastro-entérologues.

Si le taux de consommation d'œufs de poule pour les patients atteints de pancréatite n'est pas supérieur à deux morceaux, les œufs de caille peuvent être consommés jusqu'à 6 morceaux par jour. Il est permis d'ajouter des légumes verts, des carottes, un peu de pommes de terre bouillies, de l'huile végétale à l'omelette. Si vous le souhaitez, le plat fini est saupoudré de fromage râpé (doux et non salé), d'herbes ou enduit de crème sure faible en gras ou de yogourt.

Purée de pommes de terre pour la pancréatite

Les pommes de terre sont considérées comme l'un des aliments les plus préférés pour la pancréatite. Il contient des vitamines, des antioxydants, des minéraux, ainsi qu'une grande quantité d'amidon, qui joue le rôle d'une sorte de protection de la muqueuse du tube digestif. Il n'y a pas autant de protéines dans les pommes de terre, mais leur qualité est assez élevée - principalement en raison du bon équilibre des acides aminés.

Avec une exacerbation de la pancréatite, les médecins recommandent généralement de mourir de faim jusqu'à 2-3 jours, il est donc préférable de ne pas manger de pommes de terre pendant cette période. Ensuite, vous pouvez commencer à introduire la racine dans le menu, mais sans ajouter de lait - il est permis de diluer les pommes de terre écrasées avec le bouillon dans lequel elles ont été cuites, et également d'ajouter un petit morceau de beurre (ou une goutte d'huile végétale ). Cette recette convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants : la purée est copieuse et savoureuse, et son effet sur le pancréas est minime et doux.

Au fil du temps, à mesure que l'état s'améliore, la purée de pommes de terre est déjà préparée à base de pommes de terre avec l'ajout de carottes, une petite quantité de lait écrémé chaud.

Shchi avec pancréatite

Shchi est l'un des nombreux types de soupes aux légumes (en particulier au chou). Il est préparé principalement dans un bouillon de viande, ce qui ne plaide déjà pas en faveur de son utilisation dans la pancréatite. Une autre contre-indication est la présence de chou blanc dans le plat, qui ne peut pas non plus être utilisé pour des problèmes de pancréas.

Mais il existe une issue: les patients atteints de pancréatite peuvent se voir proposer une autre recette pour un plat familier afin d'éviter une ré-exacerbation de la maladie.

Premièrement, la soupe aux choux sera végétarienne, sans bouillon de viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de viande maigre hachée à un plat déjà cuit (un filet de poulet bouilli convient). Deuxièmement, le chou blanc devrait être remplacé par l'homologue de Pékin, ou le brocoli. Troisièmement, les légumes ne peuvent pas être frits, mais seulement cuits avec une petite quantité d'huile végétale et d'eau.

Cette option de soupe aux choux peut être incluse dans le menu pendant la période de récupération de la pancréatite, lorsque la douleur ne dérange plus et que le processus inflammatoire s'est calmé.

La pancréatite est une pathologie complexe et grave, lorsqu'un seul mauvais repas peut affecter négativement votre bien-être et annuler toutes les tentatives précédentes de thérapie et de rééducation. Lors du choix des plats pour la pancréatite, il est nécessaire d'étudier attentivement leur composition, en évaluant l'impact négatif possible sur le pancréas. Dans le même temps, les principales conditions sont un minimum de graisses, pas de friture d'aliments, pas de suralimentation et de nourriture chaude.

Chou farci avec pancréatite

Rouleaux de chou - un plat délicieux, composé de viande hachée avec du riz et des légumes, enveloppé dans des feuilles de chou et cuit dans de la crème sure et de la sauce aux légumes. D'une part, le plat est un ragoût - et donc diététique. Et que dire de l'autre côté : vinaigrette grasse, chou blanc, épices. Alors, les rouleaux de chou sont-ils autorisés pour la pancréatite ?

Oui, ils sont autorisés s'ils sont préparés d'une certaine manière.

  • les assaisonnements, les épices ne doivent pas être ajoutés au plat;
  • vous ne pouvez pas faire de sauce à la crème sure, ajouter de la crème, de la mayonnaise, de la pâte de tomate et du ketchup, du vinaigre, de l'acide citrique, de la graisse, de la farine frite;
  • vous ne pouvez pas faire frire de légumes pour la garniture;
  • vous ne devez choisir que de la viande maigre et en petites quantités, et vous ne pouvez pas du tout ajouter de matières grasses;
  • il est idéal pour cuisiner des rouleaux de chou pour un couple, mais vous pouvez également faire mijoter sans crème sure ni épices, avec une petite quantité d'huile végétale;
  • au lieu de feuilles de chou blanc, vous pouvez utiliser des feuilles de chou de Pékin;
  • il est permis de ne pas manger plus de 4 rouleaux de chou préparés selon une recette diététique par semaine;
  • en cas de douleur ou de troubles digestifs, le plat doit être exclu du menu.

De plus, il ne faut pas oublier la température des produits utilisés, qui ne doit être ni chaude ni froide.

Aspic avec pancréatite

L'aspic ne peut être attribué à des plats diététiques, il ne doit donc pas être proposé à un patient atteint de pancréatite. Il y a plusieurs raisons à cela, par exemple :

  • L'aspic a une teneur élevée en matières grasses (plus de 15%), par conséquent, il crée une charge inutile sur les organes digestifs. Pour décomposer les graisses, il faut de la lipase, qui est produite par le pancréas : une production accrue d'enzymes peut provoquer un nouveau cycle du processus inflammatoire. Et dans la pancréatite chronique, l'activité enzymatique de la glande est généralement altérée et la lipase est produite en quantité insuffisante.
  • Aspic se compose d'un bouillon concentré de viande et d'os, qui comprend beaucoup d'extraits, ainsi que des bases puriques. Afin de digérer un tel bouillon, le pancréas doit particulièrement solliciter sa force, ce qui entraînera certainement une nouvelle exacerbation de la maladie.
  • L'aspic se consomme exclusivement froid, ce qui contredit déjà toutes les recommandations nutritionnelles en cas de pancréatite.
  • Il est impossible d'imaginer une gelée sans grains de poivre, feuilles de laurier et autres épices indésirables pour la pancréatite, ainsi que sans additifs traditionnels sous forme de raifort râpé ou de moutarde. De tels suppléments pour le pancréas présentent un danger particulier.

Il devient clair que ce plat ne doit pas être proposé aux patients atteints de pancréatite - même au stade du soulagement des symptômes et avec une rémission stable.

Caviar de courgette avec pancréatite

Le caviar de courgettes abordable et si savoureux est apprécié depuis longtemps par la plupart des gens : vous pouvez le cuisiner vous-même ou simplement l'acheter dans un magasin. Mais, malgré le fait que les courgettes soient autorisées pour la pancréatite, tout n'est pas si simple avec le caviar de courgettes. Pourquoi?

En cours de cuisson, de la pâte de tomate, des oignons, de l'ail, des épices sont ajoutés à la masse de courge et certaines femmes au foyer ajoutent même du vinaigre. Le résultat est un plat absolument interdit avec la pancréatite, car:

  • stimule l'activité enzymatique du pancréas;
  • améliore la motilité intestinale et peut provoquer une formation accrue de gaz;
  • contient des composants indésirables et même interdits dans la pancréatite.

Si le patient ne peut pas imaginer un dîner sans caviar de courge sur la table, il existe un moyen diététique simple de préparer le plat pour lui. Tout est cuit de la manière habituelle, juste en cours de cuisson, les légumes ne sont pas frits, mais seulement cuits, la pâte de tomate, les oignons, l'ail, les épices et le vinaigre ne sont pas ajoutés. Aux courgettes, vous pouvez ajouter de la purée de tomates sans peau, ainsi que des légumes verts et une petite quantité de sel. Un tel plat avec pancréatite se mange avec des craquelins ou un plat d'accompagnement (par exemple, une purée de pommes de terre).

Plov avec pancréatite

Afin de répondre à la question sur la possibilité de manger du pilaf avec pancréatite, rappelons les ingrédients les plus courants de ce plat :

  • viande - agneau, boeuf ou porc;
  • riz;
  • carottes, oignons;
  • Ail;
  • épices - zira, coriandre, curcuma, épine-vinette, poivre moulu, laurier, etc.;
  • graisse, huile;
  • sel.

De plus, on ajoute parfois au pilaf des tomates ou du concentré de tomate, des piments, des herbes, du safran… Une telle composition n'est pas du tout diététique, non? Malgré les bienfaits du riz pour la pancréatite, le reste des ingrédients est sincèrement discutable.

Mais il existe une issue: il est tout à fait possible de faire cuire du pilaf, ce qui est autorisé pour la pancréatite. Très probablement, beaucoup remarqueront qu'un tel plat ne peut pas être appelé pilaf - ils auront peut-être raison. Cependant, pour les patients souffrant de pancréatite, l'option diététique sera une excellente variété alimentaire. Il est préparé comme d'habitude, mais sous réserve des conditions suivantes :

  • le riz est préférable de prendre du blanc poli ou cuit à la vapeur;
  • viande - uniquement filet de poulet ou dinde, sans graisse, os et peau;
  • les légumes ne sont pas frits, mais simplement ajoutés au riz;
  • les oignons, l'ail, les épices et les assaisonnements, la pâte de tomate ne sont pas ajoutés et seule une petite quantité d'huile végétale est autorisée à partir des graisses.

Le plat fini est autorisé à saupoudrer d'herbes - par exemple, le persil. Le "pilaf" résultant ne peut être ajouté au menu que deux fois par semaine: il convient de rappeler que le riz en grande quantité a une propriété fixante.

Aubergines cuites pour la pancréatite

Les aubergines pour les patients atteints de pancréatite ne sont autorisées qu'au stade de la rémission stable. Le fait est que ces légumes contiennent des composants qui stimulent le trypsinogène, ce qui peut renforcer le processus inflammatoire. Nous parlons de composants tels que les alcaloïdes - substances azotées organiques.

Au stade de la récupération, lorsque la douleur et d'autres symptômes désagréables sont laissés pour compte, il est permis de diversifier l'alimentation avec du caviar d'aubergine ou de l'aubergine cuite. Rappelons que ces légumes ne sont pas frits pour la pancréatite, mais seulement cuits, cuits ou bouillis.

Les jeunes aubergines sont propres à la consommation sans traces de pourriture et de dégâts. Ils sont lavés, coupés en cubes, trempés dans de l'eau salée, pelés, préparés de la manière précédemment choisie. Ensuite, les légumes peuvent être hachés avec un mélangeur avec des carottes bouillies, salés et consommés comme plat principal ou avec un plat d'accompagnement.

Les nutritionnistes ne recommandent pas d'acheter des aubergines cuites et du caviar industriel pour la pancréatite, car la composition d'un tel produit est fondamentalement différente de celle de la cuisine maison: souvent du vinaigre, diverses épices, des épaississants, de l'acide citrique, de l'ail et d'autres composants indésirables en cas de maladie sont présent dans le caviar acheté en magasin.

Vinaigrette pour pancréatite

La vinaigrette dans la version classique de la cuisine avec pancréatite n'est pas recommandée, car elle contient des acides (sous forme de choucroute ou de cornichons), des oignons et une grande quantité de betteraves. Mais si vous cuisinez ce plat selon une recette diététique spéciale, il sera tout à fait possible de le manger avec des patients atteints de pancréatite.

Pour une salade de vinaigrette, vous devriez prendre une petite betterave bouillie, quelques pommes de terre, un concombre frais, des carottes bouillies, des herbes et un peu d'huile végétale. Les betteraves, bien que petites, doivent être bouillies pendant une heure et demie. Avant la préparation, les carottes et les pommes de terre doivent également être bouillies. Tous les légumes sont coupés en petits cubes, assaisonnés avec quelques cuillères à soupe d'huile végétale, des légumes verts et un peu de sel sont ajoutés. C'est tout : la vinaigrette diététique est prête.

Le plat obtenu est une excellente source de vitamines, il est facilement digéré, digéré en douceur et ne charge pas les organes affectés. Mais vous ne pouvez pas abuser et manger beaucoup de salade à la fois. Les gastro-entérologues conseillent de manger de la vinaigrette pour la pancréatite en une quantité ne dépassant pas 50 à 100 g à la fois, pas plus de deux fois par semaine et uniquement au stade de l'apaisement du processus inflammatoire.

Est-il possible d'avoir une mante avec une pancréatite?

Les manti, ainsi que les boulettes, sont une combinaison de pâte bouillie et de garniture à la viande. Un tel "tandem" n'est pas souhaitable pour la pancréatite, en raison d'une digestion lente dans le tube digestif. Afin de digérer complètement de tels produits, il est nécessaire d'augmenter l'activité enzymatique de l'ensemble du tractus gastro-intestinal et, en particulier, du pancréas. Les nutritionnistes classent les manti comme des aliments lourds, même pour une personne en bonne santé.

De plus, il est impossible d'offrir des manti à un patient atteint de pancréatite, qui sont vendus en magasin sous forme de produits semi-finis : ils contiennent des protéines végétales indigestes, des graisses réfractaires, des exhausteurs de goût artificiels, des arômes et des épices.

Manti, boulettes, khinkali font partie des plats indésirables pour la pancréatite - même s'il s'agit de produits faits maison.

Est-il possible de manger de la pizza avec une pancréatite?

La pizza, quelle que soit sa variante de cuisson, n'a jamais été classée comme un repas diététique. Rappelons quels ingrédients se retrouvent le plus souvent dans la pizza :

  • porc, boeuf, saucisse, bacon;
  • Fruit de mer;
  • tomates, cornichons, olives, poivrons, oignons, ail;
  • fromages à pâte dure, mozzarella, cheddar, parmesan, dor bleu;
  • sauces barbecue, mayonnaise, ketchup;
  • champignons;
  • origan, basilic, piment, etc.

De plus, la pizza est une pâtisserie fraîche, une pâte à levure avec une composition absolument non diététique. Réfléchissons lesquels de ces composants sont autorisés pour la pancréatite? Peut-être pas plus d'un ou deux composants.

Les nutritionnistes ne conseillent de manger de la pizza à aucun stade de la pancréatite : ce produit est difficile à digérer et peut endommager considérablement un pancréas déjà malade.

Beignets de courgettes pour la pancréatite

Malgré le fait que les courgettes soient autorisées pour la pancréatite, les crêpes aux courgettes ne sont pas recommandées, ainsi que les plats frits. Mais même ici, vous pouvez trouver un compromis - par exemple, des crêpes à la vapeur. Vous aurez besoin de produits tels qu'une courgette moyenne, une cuillère à soupe de farine, du blanc d'œuf et un peu de sel. Râper les courgettes, presser le liquide, ajouter la farine, les protéines fouettées et le sel, bien pétrir. Des crêpes suffisamment épaisses sont placées dans un bain-marie, recouvertes d'un couvercle, cuites pendant 10 à 15 minutes. Servi avec herbes et yaourt nature.

Il existe de nombreuses recettes diététiques à base de courgettes. Seulement ici, dans la version frite, ils ne doivent pas être cuits. Chaque patient atteint de pancréatite doit se souvenir des produits qui lui sont autorisés et de la manière dont ils sont préparés afin de ne pas nuire à sa santé et de ne pas aggraver la violation.

Betterave avec pancréatite

L'un des premiers plats, souvent inclus dans le menu de divers tableaux diététiques, est la betterave. Un plat de légumes facile à préparer, copieux, sain et savoureux, mais qui ne charge pas le pancréas?

Toute personne souffrant de pancréatite choisit des plats non seulement sains, mais également faciles à digérer. Personne ne veut aggraver sa propre santé en mangeant des aliments interdits. Heureusement, les betteraves bouillies ne sont pas incluses dans la liste des produits interdits. De plus, ce légume racine à bien des égards favorise même l'absorption des aliments, améliore la motilité intestinale et a un léger effet diurétique.

Au stade de l'exacerbation de la pancréatite, les plats à base de betterave ne doivent pas être consommés, comme la plupart des autres produits. En général, après une exacerbation, les légumes sont introduits dans l'alimentation progressivement, petit à petit, car le tube digestif doit « s'habituer » à l'absorption des fibres après le stress. Environ 7 à 10 jours après l'exacerbation, il est permis d'inclure de petites quantités de betteraves bouillies dans le menu. Avant de faire cela, vous devez faire attention aux points suivants :

  • les betteraves de taille moyenne doivent être bouillies pendant deux heures, et si le temps est court, il est préférable de pré-couper le légume en plusieurs parties;
  • Le jus de citron ou tout autre acide ne doit pas être ajouté à la casserole dans laquelle les betteraves sont bouillies, afin de ne pas provoquer une nouvelle attaque de pancréatite;
  • vous pouvez faire bouillir les betteraves dans une casserole recouverte d'un couvercle, ou cuire au bain-marie ou cuire au four.

S'il est censé cuire de la betterave, il doit être végétarien - c'est une condition importante pour la pancréatite, qui doit être observée. Vous pouvez ajouter des tomates fraîches, des carottes, des pommes de terre, des oignons, des légumes verts au plat. L'ajout de viande, de champignons, de crème sure grasse ou de crème est interdit (pas plus d'une cuillère à soupe de yaourt nature ou de crème sure avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 10% est autorisée). La betterave bien préparée diversifie le régime alimentaire du patient, ajoute des vitamines au corps et ne nuit pas du tout au pancréas.

Courgettes au four pour la pancréatite

Les courgettes sont des légumes autorisés pour les patients atteints de pancréatite: il leur est conseillé de les utiliser bouillies, mijotées ou cuites au four, seules ou avec d'autres légumes.

Les courgettes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres, évitant l'apparition d'une croûte rougeâtre, ce qui crée des difficultés supplémentaires pour la digestion. Il est permis de cuisiner des casseroles avec du riz, des pâtes, du sarrasin, des flocons d'avoine et d'autres légumes, comme des carottes ou du brocoli.

Saupoudrez le dessus du plat d'une poignée de fromage râpé faible en gras ou d'herbes hachées.

Au stade de la rémission stable, les courgettes sont cuites au four et versées sur un œuf battu avec du lait écrémé. Un tel plat est obtenu avec succès non seulement au four, mais également au bain-marie. La portion moyenne ne doit pas dépasser 100 g et vous pouvez l'utiliser 2 à 3 fois par semaine.

Aspic pour la pancréatite

Plats gélifiés à base de gélatine, additionnés de pulpe de viande ou de poisson - quoi de plus savoureux et de plus satisfaisant? Cependant, avec les maladies du système digestif, ces plats sont souvent non seulement déconseillés, mais également interdits. Cette interdiction s'applique-t-elle à la pancréatite? Malheureusement oui.

Les plats aspic se distinguent par une teneur élevée en graisses, ainsi que par la présence d'un bouillon concentré, dont l'utilisation n'est pas autorisée en cas d'inflammation du pancréas. Afin de digérer ce produit, une production accrue de lipase est nécessaire - c'est-à-dire que l'organe malade devra travailler sous une charge supplémentaire. En conséquence, l'activité enzymatique de la glande peut être perturbée, la circulation sanguine locale va également changer, ce qui peut provoquer une nouvelle exacerbation de la maladie.

Les gastro-entérologues et les nutritionnistes s'opposent catégoriquement à l'utilisation de tels plats pour la pancréatite - même si le patient a une rémission stable à long terme. Par conséquent, cela ne vaut pas le risque : d'accord, car la santé est toujours plus chère.

Macaroni et fromage pour la pancréatite

Les pâtes - vermicelles, nouilles, spaghetti, etc. Mais attention : on parle d'un produit de qualité fabriqué à base de blé dur. Les variétés de pâtes bon marché pour un régime avec pancréatite ne sont pas recommandées, en raison de leur longue digestion et de la création d'un fardeau sur l'organe malade.

Les pâtes peuvent être consommées dès que les principaux signes de pancréatite disparaissent, c'est-à-dire en contournant la période aiguë de la maladie. Ils sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient ramollis : il faut en tenir compte, car l'option « al dente » pendant le régime n'est pas recommandée. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser une petite quantité d'huile végétale ou de yogourt faible en gras.

Quant à un plat de pancréatite tel que le macaroni au fromage, il peut être inclus dans le régime avec une rémission persistante, lorsque les périodes aiguës et subaiguës de la maladie sont loin derrière. Les pâtes sont bouillies, assaisonnées avec une petite quantité de beurre et saupoudrées de fromage à pâte dure râpé - de préférence non salé et faible en gras. Un tel plat ne doit pas être consommé plus d'une fois par semaine.

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