La sensibilité au latex est une réponse immunitaire exagérée aux protéines hydrosolubles contenues dans les articles en latex (tels que les gants en caoutchouc, le caoutchouc des digues dentaires, les préservatifs, les tubes d'intubation, les cathéters, les embouts de lavement avec un ballonnet en latex gonflable), ce qui entraîne de l'urticaire, un œdème de Quincke et une anaphylaxie.