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Le poisson frit augmente le risque de cancer de la prostate
Expert médical de l'article
Dernière revue: 01.07.2025
">La consommation de saumon et d'autres poissons rouges peut réduire le risque de cancer de la prostate, tandis que la consommation de plie et d'autres poissons maigres augmente le risque de développer cette maladie oncologique. C'est la conclusion à laquelle sont parvenus des scientifiques américains de l'Université de Californie du Sud et de l'Institut californien de prévention du cancer.
Des études antérieures ont déjà démontré que le poisson rouge a un effet positif sur la santé, grâce à sa teneur en acides gras insaturés oméga-3. Cette étude complète considérablement d'autres études: le type de poisson et son mode de préparation sont essentiels. Ce n'est que dans ce contexte que l'on peut envisager une réduction ou une augmentation du risque de développer des tumeurs malignes de la prostate.
Des scientifiques ont analysé les données de 3 000 hommes ayant participé à l'étude California Collaborative Prostate Cancer Study (San Francisco, États-Unis). Tous les participants ont répondu à des questionnaires sur la quantité, le type et le mode de cuisson du poisson consommé. Un cancer de la prostate progressif a été diagnostiqué dans 60 % des cas.
Après avoir analysé ces données, les scientifiques sont arrivés à la conclusion que la présence de poissons comme le saumon, le maquereau et les sardines dans l'alimentation réduisait le risque de cancer de la prostate, à condition qu'ils soient cuits à basse température (cuisson au four, ébullition). La cuisson à haute température (à la poêle, au feu de bois ou au gril) a également augmenté le risque de développer des tumeurs malignes de la prostate.
Il s'est avéré que les hommes qui consommaient deux portions ou plus de poisson blanc cuit à haute température par semaine présentaient un risque deux fois plus élevé de cancer de la prostate que ceux qui n'en consommaient jamais. Cependant, les scientifiques n'ont constaté aucun lien entre le cancer et une alimentation majoritairement composée de poisson blanc cuit à basse température.
L'étude a également révélé qu'une consommation excessive de poisson frit (bâtonnets de poisson et sandwichs) augmentait le risque de cancer de la prostate uniquement chez les Hispaniques, mais pas chez les Blancs ou les Afro-Américains aux États-Unis.
Actuellement, les scientifiques ne parviennent pas à expliquer les différences susmentionnées entre les poissons rouges et blancs. Deux théories sont avancées. La première est que des substances cancérigènes peuvent se former lors de la cuisson du poisson à haute température, mais que chez les poissons noirs, leur effet est neutralisé par la présence d'acides gras oméga-3. La seconde est que, lorsqu'il est frit à la poêle, le poisson blanc absorbe plus de graisses que le poisson noir; ce mode de cuisson peut modifier le rapport entre bonnes et mauvaises graisses. De manière générale, il est trop tôt pour formuler des recommandations nutritionnelles, concluent les scientifiques.
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