Des scientifiques de l'Institut Feinstein ont conclu qu'un extrait de haricot mungo (espèce: Mung, genre: Vigna), largement utilisé dans la cuisine indienne et chinoise, ainsi qu'à des fins médicinales, peut réduire l'activité de la protéine HMGB1. La neutralisation de cette protéine protège l'organisme contre une inflammation constante et persistante, responsable de lésions organiques et tissulaires.
