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Alimentation saine pour les écoliers de 6 à 17 ans
Expert médical de l'article
Dernière revue: 04.07.2025

La standardisation de l'alimentation des écoliers est théoriquement difficile, car c'est à cet âge que se développe une grande variabilité des caractéristiques constitutionnelles du métabolisme, des stéréotypes d'activité motrice et des stéréotypes de comportement alimentaire. À cela s'ajoutent les difficultés d'organisation de l'alimentation des écoliers afin de maintenir une certaine continuité entre l'alimentation scolaire et familiale, ainsi que la nécessité de se concentrer sur les « attitudes » internes de l'enfant vis-à-vis de la nutrition.
Concentration des problèmes
- Les besoins de pointe et l’importance de leur insécurité.
- La nécessité éducative d'une approche nutritionnelle: les normes d'éducation « alimentaire » à l'école L'éducation comme investissement clé dans la santé menstruelle
- l'âge adulte.
- Caractéristiques du comportement alimentaire:
- appauvrissement des rituels alimentaires de base;
- augmentation du nombre de « snacks »;
- excès de boissons sucrées, biscuits, brioches, chewing-gums, chips, bonbons, etc.
- Formes particulières de comportement alimentaire:
- se concentrer sur la perte de poids intensive;
- se concentrer sur la « musculation »;
- correction de l'acné vulgaire;
- privation psychosociale;
- anorexie mentale;
- boulimie;
- végétarisme.
- Adolescente et grossesse
- contraceptifs hormonaux avec perte de micronutriments;
- soutien nutritionnel pendant la grossesse.
Tous ces éléments combinés font que c'est chez les écoliers que la prévalence des maladies nutritionnelles est la plus élevée. Il s'agit de l'hypovitaminose, de la carence en fer, de la carence en calcium, de la carence et de l'excès nutritionnels généraux, ainsi que de la combinaison d'un excès nutritionnel et d'une carence qualitative (partielle). Le groupe le plus à risque de maladies nutritionnelles est celui des enfants issus de familles à faibles revenus, des enfants ayant une activité motrice limitée et élevée (athlètes, étudiants d'écoles de ballet et d'universités).
Vous trouverez ci-dessous un ensemble approximatif de produits quotidiens et de tailles de portions pour les enfants et les adolescents d'âge scolaire (« Formation de régimes alimentaires pour les enfants et les adolescents d'âge scolaire en groupes organisés utilisant des produits alimentaires à valeur nutritionnelle et biologique accrue. » Recommandations méthodologiques temporaires de la ville de Moscou, MosMR 2.4.5.005. 2002).
Apports alimentaires quotidiens approximatifs pour les enfants et les adolescents d'âge scolaire (g, ml, brut)
Nom du produit |
Âge |
|
6-10 ans |
11-17 ans |
|
Lait |
350-400 |
350-400 |
Produits laitiers fermentés |
150-180 |
180-200 |
Fromage blanc |
50 |
60 |
Crème aigre |
10 |
10 |
Fromage présure |
10 |
12 |
Viande |
95 |
105 |
Oiseau |
40 |
60 |
Poisson |
60 |
80 |
Produits de charcuterie |
15 |
20 |
Oeuf, pcs. |
1 |
1 |
Pomme de terre |
250 |
300 |
Légumes, légumes verts |
350 |
400 |
Fruits frais |
200-300 |
200-300 |
Les fruits sont secs |
15 |
20 |
Jus |
200 |
200 |
Pain de seigle |
80 |
120 |
Pain de blé |
150 |
200 |
Légumineuses |
45 |
50 |
Pâtes |
15 |
20 |
Farine de seigle, farine de blé |
15 |
20 |
Farine de pommes de terre |
3 |
3 |
Beurre |
30 |
35 |
Huile végétale |
15 |
18 |
Confiserie |
10 |
15 |
Thé |
0,2 |
0,2 |
Cacao |
1 |
2 |
Levure |
1 |
2 |
Sucre |
40 |
45 |
Sel iodé |
3-4 |
5-7 |
Portions approximatives pour les enfants d'âge scolaire (g, ml)
Plats |
Âge |
||
6 ans |
7-10 ans |
11-17 ans |
|
Entrées froides (salades, vinaigrettes) |
50-65 |
50-75 |
50-100 |
Porridge, plat de légumes |
200 |
200-300 |
250-300 |
Entrées |
200-250 |
250-300 |
300-400 |
Plats principaux (viande, poisson, saucisses en portions, plats à base d'œufs) |
80-100 |
100 |
100-120 |
Accompagnements |
100-150 |
150-200 |
200-230 |
Boissons |
180-200 |
200 |
200 |
Pain |
30 - blé, 20 - seigle ou seulement 40 - seigle |
Les petits-déjeuners scolaires posent un problème particulier dans l'organisation de l'alimentation des écoliers. Ils doivent être riches en énergie et en micronutriments pour garantir un niveau élevé de performances mentales et physiques de l'enfant. Un exemple de recommandation pour l'élaboration de petits-déjeuners scolaires est présenté dans l'ouvrage suivant, rédigé par des pédiatres anglais.