Les additifs sont des substances chimiques mélangées aux produits alimentaires pour faciliter leur transformation, leur stockage ou améliorer leurs propriétés organoleptiques. Seuls les additifs ayant passé avec succès certains tests en laboratoire sont autorisés à être utilisés dans les aliments.
Quelle est la nourriture idéale? Vingt ans avant l'interview de Berthelot, Anatole France, contemporain de Berthelot et brillant écrivain et membre de l'Académie française, avait mis les mots « nourriture idéale » dans la bouche de l'un de ses héros.
Le concept d'alimentation idéale et de nutrition idéale en général repose sur des postulats scientifiques rigoureux. Il s'appuie sur la théorie nutritionnelle classique, façonnée sous l'influence des travaux des plus grands scientifiques, notamment des XIXe et XXe siècles.
L’idée de construire l’aliment idéal et de rendre la nutrition idéale, de nourrir tous les affamés, de prévenir de nombreuses maladies et, en fin de compte, de changer la nature humaine semblait extrêmement attrayante.
La préparation de farines, de céréales et d'autres produits à base de céréales complètes est largement répandue depuis l'Antiquité et conserve toute son importance aujourd'hui. Le pain complet est depuis longtemps l'un des aliments les plus consommés dans de nombreux pays, notamment en Ukraine.
Les erreurs liées à l'alimentation des nouveau-nés, fondées sur la théorie de l'alimentation équilibrée, sont frappantes. Comme on le sait, chez les organismes supérieurs, y compris l'homme, la digestion des aliments se fait par digestion cavitaire et membranaire.
Considérons des exemples concrets de solutions à certains problèmes nutritionnels importants, à la lumière des théories classiques et nouvelles. L'un de ces problèmes est lié à la nutrition lactée, l'autre à l'intolérance au lait.
