Le fromage dans le diabète sucré de type 1 et de type 2

Les produits fromagers sont une riche source d'acides aminés essentiels: méthionine, tryptophane, lysine. Les principes actifs du fromage ont un effet positif sur la fonction digestive et régulent l'appétit [ 1 ]. La quasi-totalité de la composition du fromage est facilement et complètement absorbée par l'organisme; ce produit est donc systématiquement recommandé aux enfants et aux femmes enceintes (à l'exception des variétés à pâte molle comme le brie, le camembert, le bleu danois, le gorgonzola et le roquefort) [ 2 ], ainsi qu'aux patients atteints de nombreuses maladies. Mais le fromage est-il autorisé en cas de diabète? Peut-il nuire au pancréas et affecter la glycémie?

Peut-on manger du fromage si l’on est diabétique?

Le fromage occupe à juste titre l'une des premières places parmi les produits à la fois savoureux et nutritifs qui composent notre alimentation habituelle. Certaines études affirment même que deux morceaux de fromage par jour peuvent réduire le risque de diabète. Quels sont ses bienfaits? Par exemple, 100 g de fromage contiennent autant de calcium qu'un litre de lait maison. Est-il utile de mentionner la richesse en vitamines et en microéléments des produits fromagers? [ 3 ]

Les fromages à pâte dure accélèrent la récupération après de longues maladies infectieuses ou des interventions chirurgicales, améliorent la digestion et ont un effet positif sur la vision. Cependant, leur consommation régulière présente également des inconvénients.

Les médecins ne recommandent pas d’inclure du fromage dans l’alimentation si vous souffrez d’hypercholestérolémie, de maladies rénales ou pancréatiques ou de pathologies vasculaires. [ 4 ]

Les patients diabétiques peuvent consommer du fromage en petites quantités sans risque, à condition de suivre une alimentation saine et équilibrée. L'essentiel est de ne pas abuser du fromage et de choisir les bons produits.

Quel type de fromage pouvez-vous manger si vous êtes diabétique?

Lors du choix du fromage pour le diabète, vous devez faire attention aux points suivants:

• Teneur calorique.

Le plus souvent, les fromages sont riches en calories et contiennent un pourcentage élevé de matières grasses. Bien sûr, cela ne s'applique pas à tous les fromages: il existe des variétés diététiques, limitées en calories et en matières grasses. Voici celles que vous devriez privilégier.

• Teneur en graisses saturées.

Les graisses saturées, une fois absorbées par l'organisme, surchargent le système cardiovasculaire, ce qui est particulièrement néfaste en cas de diabète. Les fromages Philadelphia, tofu, tempeh et ricotta en contiennent le moins. On en trouve particulièrement en abondance dans les fromages de chèvre et les fromages frais, ainsi que dans les variétés Roquefort, Colby et Cheshire.

• Teneur en sel.

En cas de diabète, il est recommandé de ne pas consommer plus de 2,3 g de sel par jour. Cela s'explique par la capacité du sel à augmenter la tension artérielle, à solliciter davantage le cœur, les reins et les vaisseaux sanguins, et à ralentir la digestion. Le fromage contient souvent un pourcentage élevé de sel, en particulier les fromages fondus (la valeur moyenne pour le fromage fondu est de 1,2 g/100 g).

En général, le fromage a un index glycémique relativement bas [ 5 ]. Cela signifie que la partie glucose est libérée progressivement, sans provoquer de pics glycémiques importants. Il convient toutefois de noter que le fromage n'est presque jamais consommé seul, mais uniquement en association avec d'autres aliments pouvant également influencer la glycémie. Par conséquent, il est conseillé de toujours choisir avec soin les aliments adaptés aux personnes diabétiques.

Il est intéressant de noter que les bienfaits du fromage sur le diabète ont été scientifiquement prouvés. Ainsi, en 2012, des scientifiques ont analysé l'alimentation de personnes en bonne santé et de patients diabétiques. Ils ont constaté que les participants à l'expérience qui consommaient 50 à 55 g de fromage par jour (soit quelques morceaux) réduisaient leur risque de développer un diabète de 12 %.

En cas de diabète, il est déconseillé d'ajouter des fromages fondus, des fromages sous vide, fumés ou salés à son alimentation. Ces produits contiennent un pourcentage élevé de sel et peuvent également contenir d'autres composants qui ne sont pas considérés comme des aliments sains.

Les types de fromages suivants sont préférables pour les diabétiques:

• Le fromage de tofu est un fromage de soja avec une teneur en matières grasses de 1,5 à 4 %;
• La Gaudette est un fromage allégé avec une teneur en matières grasses de 7%;
• fromages allégés Viola Polar, Fitness, Diet, Diabetic, Grunlander, Children's avec une teneur en matières grasses de 5 à 10 %;
• Ricotta avec une teneur en matières grasses jusqu'à 13%;
• fromages allégés Philadelphia, Oltermani, Arla (environ 16-17%).

La quantité quotidienne optimale de fromage pour les diabétiques est de 30 g. Il est conseillé de ne pas consommer ce produit comme un repas à part entière, mais de l'ajouter aux salades, aux accompagnements et aux plats principaux. Le tofu et les fromages au lait fermenté sont particulièrement recommandés: ricotta, feta, gouda.

Fromage fondu

Le plus souvent, le fromage fondu est un mélange de fromages à pâte dure, de beurre, de caillé, de lait en poudre, de composants fondants et d'épices. Ce produit a été créé par hasard par des fromagers suisses, mais il est aujourd'hui devenu un incontournable de notre alimentation.

Le fromage fondu est certes savoureux et contient même des composants utiles comme le phosphore et le calcium. Cependant, de nombreux nutritionnistes le classent comme nocif, et voici pourquoi. Outre les protéines et certains micro-éléments, le fromage fondu contient beaucoup de sel, qui retient les fluides dans les tissus, ainsi que des phosphates, qui neutralisent les effets bénéfiques du phosphore et du calcium. De plus, les phosphates accélèrent l'élimination du calcium de l'organisme et provoquent souvent des réactions allergiques.

Pourquoi les médecins déconseillent-ils la consommation de fromage fondu aux diabétiques? Outre le sel et les phosphates, il contient de l'acide citrique, un irritant pour le pancréas, ce qui est extrêmement indésirable pour les diabétiques.

Trouver un produit transformé de qualité est assez difficile. En effet, aujourd'hui, on trouve principalement dans les rayons des « cheesecakes » contenant une multitude de substituts de toutes sortes. Par exemple, le beurre est remplacé par des substituts végétaux, et les fromages à pâte dure sont remplacés par de la présure de mauvaise qualité.

Les nutritionnistes mettent en garde les patients diabétiques: si vous voulez goûter du fromage, il vaut mieux privilégier les variétés dures et de haute qualité et mettre de côté le fromage fondu.

Fromage à saucisse

Les fromages à saucisse sont un sous-type de fromage fondu. Ils sont préparés à base de fromages à présure, de crème, de beurre et de caillé: leur composition est généralement choisie parmi des ingrédients de qualité inférieure.

Analysons le processus de fabrication du fromage à saucisse. Tout d'abord, différents types de fromages de qualité inférieure sont broyés, mélangés et envoyés dans un creuset spécial. Le mélange chaud semi-liquide obtenu est conditionné dans des moules, et le produit fini est conditionné dans un emballage en polymère ou en cellophane, puis refroidi. De nombreux types de fromage à saucisse sont également fumés: idéalement, le fumage est effectué en fin de cuisson, avec de la sciure. Mais ce n'est pas toujours le cas: les fabricants se limitent souvent à ajouter une substance concentrée spéciale à la masse totale du fromage, ce qui confère au produit un arôme fumé spécifique. Il est important de préciser qu'un tel fromage est peu susceptible d'être bénéfique pour le diabète: des ingrédients de mauvaise qualité ont un effet négatif sur le système digestif, irritent les muqueuses de l'estomac et du duodénum, entraînent une forte augmentation du taux de cholestérol, etc.

Compte tenu de tous ces points, les experts déconseillent la consommation de fromages à saucisse aux diabétiques. Lors du choix de fromages, il est conseillé de lire leur composition. Cependant, il est conseillé aux diabétiques d'éviter complètement les fromages transformés et les fromages à saucisse.

Fromage Adyghe

Le fromage Adyghe, le plus délicat, est apprécié de tous: il appartient à la catégorie des fromages à pâte molle, qui comprend également la feta, le feta et le mascarpone. Sa composition est composée de protéines (environ 25 %) et de matières grasses (jusqu'à 20 %), ainsi que de lactose et de sucres du lait.

La composition du fromage Adyghe permet de classer le produit comme un plat diététique: il est facilement digéré, parfaitement absorbé, ne perturbe pas les processus digestifs et est souvent recommandé à la consommation par les patients âgés et affaiblis.

Les bienfaits du fromage Adyghe pour le diabète sont inestimables. Sa consommation ne doit pas dépasser 100 g par jour. Le produit doit être frais et peu gras (idéalement, jusqu'à 25 %). Sa conservation au réfrigérateur ne doit pas dépasser cinq jours.

Le fromage Adyghe est un plat complet, savoureux, sain et abordable: son prix est généralement inférieur à celui de la plupart des fromages à pâte dure. Si vous êtes diabétique, vous pouvez l'intégrer à votre alimentation sans crainte.

Fromage blanc

Le fromage cottage naturel est généralement fabriqué à partir d'ingrédients de qualité, tels que du vrai yaourt, du lait, de la crème, des cultures de démarrage et une petite quantité de sel.

Ce produit n'est pas interdit aux diabétiques, et est même recommandé. Cependant, lors du choix du fromage, il est important de prêter attention aux points suivants:

• Si l’emballage indique une longue durée de conservation (plusieurs mois), cela signifie que le fromage frais a subi un traitement thermique;
• le fromage cottage peut contenir des additifs supplémentaires - par exemple, des herbes, des morceaux de champignons, du poivre, de l'amidon, des graisses végétales, etc.
• La teneur en matières grasses du fromage cottage peut varier en fonction de la composition.

Pour que ce fromage soit bénéfique pour le diabète, vous devez choisir des options avec une courte durée de conservation, sans additifs aromatiques supplémentaires et avec un faible pourcentage de matières grasses (idéalement jusqu'à 25%).

Quelles conclusions peut-on tirer de ces informations? En cas de diabète de type I et II, il est permis d'ajouter des fromages jeunes allégés à l'alimentation, sans additifs ni agents fondants. Ces produits n'ont pas d'effet particulier sur l'augmentation de la glycémie: il s'agit notamment de l'Adyguée, du tofu, de la ricotta, du Philadelphia, des fromages pour enfants, etc. Le fromage contient un pourcentage élevé de calcium, de phosphore, de vitamines du groupe B et d'acides aminés essentiels. Plusieurs tranches de fromage contribueront à diversifier l'alimentation du patient sans nuire à sa santé. [ 6 ]

Si vous avez encore des doutes sur la consommation de fromage si vous êtes diabétique, il serait judicieux de consulter un endocrinologue, car chaque cas de maladie est individuel.