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Que peut-on faire ou ne pas faire contre la goutte?
Expert médical de l'article
Dernière revue: 04.07.2025
La goutte, due à l'accumulation de cristaux d'urate dans les articulations et d'autres tissus, résulte de troubles systémiques du catabolisme des bases puriques azotées des acides nucléiques. Les personnes atteintes de cette maladie doivent savoir ce qui est autorisé et ce qui ne l'est pas en cas de goutte.
Tout d’abord, il s’agit d’aliments dont la consommation favorise ou contrecarre l’hyperuricémie – une quantité excessive d’acide urique dans le sang, qui se forme lors de la dégradation des purines.
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Lorsqu'on détermine si certains aliments peuvent être consommés en cas de goutte et quels aliments ne doivent jamais être consommés en cas de goutte (par exemple, la viande rouge, les abats et les poissons gras), il faut garder à l'esprit que la précipitation des cristaux d'acide urique est facilitée par un déplacement de l'équilibre acido-basique du corps vers le côté acide.
Les produits alcalins contenant des acides organiques aident à lutter contre la baisse du pH du sang et de tous les liquides physiologiques. Selon les experts de l'Institut national de la santé américain (NIH), un environnement interne plus alcalin est la condition biochimique la plus importante pour équilibrer les propriétés de l'acide urique ( C₁₄H₄N₄O₃), un acide faible mais peu soluble dans la plupart des liquides et présent dans le sang sous forme de sel monosodique. De plus, les acides organiques contribuent à réduire la synthèse d' acide urique par les reins.
Un autre point important est la présence de sels de sodium de l'acide urique ou de sels de calcium de l'acide oxalique dans les urines, c'est-à-dire d'urates ou d'oxalates. Cette pathologie accompagne fréquemment des troubles métaboliques, ce qui impose des restrictions supplémentaires sur certains produits.
Alors, quels aliments peuvent et ne peuvent pas être consommés pour la goutte?