Symptômes d'intoxication alimentaire

Les symptômes d'intoxication alimentaire dépendent de la quantité de produits de qualité médiocre ou de substances toxiques introduits dans le tractus gastro-intestinal, du type de toxine ou du type d'agent pathogène à l'origine des infections toxiques.

En règle générale, alimentaire est due à la consommation d'aliments mal préparés, de plats cuisinés ou si les aliments ne sont pas conservés correctement. Intoxication moins communément diagnostiquée substances toxiques. Les infections à toxines alimentaires se divisent en deux catégories - les bactéries non bactériennes (plantes toxiques, champignons, composants chimiques) et les bactéries - les infections à toxines alimentaires. Les signes d'intoxication alimentaire peuvent être très variés - des coliques et de la diarrhée à l'insuffisance rénale et aux troubles du système nerveux central. De plus, les symptômes sont directement liés au type d'intoxication.

Tableau clinique typique d'une intoxication alimentaire: 

• La nausée
• Coliques, crampes abdominales.
• La diarrhée
• Vomissements.
• Augmentation de la salivation.
• Augmentation de la température corporelle.
• Déshydratation.
• Baisse de la pression artérielle.
• Troubles possibles du système nerveux central et même du coma.

Les symptômes d'une intoxication alimentaire apparaissent souvent une à deux heures après l'ingestion d'un produit de qualité médiocre ou d'une substance toxique, mais ils peuvent également se manifester seulement un jour après l'ingestion d'une toxine ou d'un agent pathogène dans le corps.

Les principaux types et signes d'intoxication dangereuse: 

1. La salmonellose est une intoxication bactérienne provoquée par l'un des sérotypes de la famille des entérobactéries, du genre Salmonella. L'empoisonnement aigu se développe rapidement, dans les 3-6 heures. Caractérisé par une forte augmentation de la température corporelle, de la fièvre, des crampes abdominales, des vomissements et des selles liquides multiples. La texture du tabouret est aqueuse, avec de la mousse et une odeur spécifique. La diarrhée dure 2-3 jours, même avec un traitement adéquat. Les complications de la salmonellose peuvent être un choc infectieux toxique ou une déshydratation. 
2. Toxicité alimentaire causée par des aliments infectés par Staphylococcus aureus - Staphylococcus. Les signes d'une telle intoxication apparaissent 2 à 5 heures après avoir consommé des aliments (le plus souvent des produits laitiers ou de la viande). Les principaux symptômes sont la nausée, se transformant en vomissements répétés, indomptables, léthargie, faiblesse, maux de tête et coliques. La diarrhée se développe dans les 1-2 heures qui suivent les nausées et dure de 12 à 24 heures. En règle générale, la température corporelle n’est pas élevée, on n’observe pas de mucus ni d’impuretés sanguines dans les selles. 
3. Dysenterie (shigellose),. Qui est provoqué par des baguettes de shigella. La maladie fait le plus souvent ses débuts de manière aiguë. Les principaux symptômes d'intoxication alimentaire: 
   • La forte augmentation de la température corporelle à 39 degrés.
   • Frissons, état fébrile.
   • Douleur dans le bas-ventre (zone inférieure du gros intestin). La douleur change de caractère - de sourde, douloureuse à la restriction, aiguë. 
   • Nausées et vomissements.
   • Flatulences
   • Besoin répété de déféquer, diarrhée (parfois jusqu'à 20 fois par jour). La défécation est douloureuse (ténesme), les 2-3 premiers jours sont abondants, puis les selles deviennent plus liquides, plus liquides et plus maigres. Dans les matières fécales peuvent être mélangés avec du sang. 
   • Déshydratation sévère conduisant à une peau sèche.
   • Abaisser la pression artérielle. 
4. Le botulisme est une infection grave causée par les bâtons anaérobies de Clostridium botulinum. La période d'incubation peut varier de plusieurs heures à deux jours. Les premiers signes d’empoisonnement sont une faiblesse atypique, des céphalées passagères. La diarrhée ou les vomissements ne sont généralement pas observés, car les toxines affectent le plus souvent l'activité du système nerveux central. La vue est altérée (les nerfs oculomoteurs sont affectés), une parésie des muscles du visage se développe (lissage des plis nasogéniens, visage masqué). Sécheresse de la bouche, difficulté à avaler, aphonie en formation, paralysie des muscles du pharynx et du palais mou sont tous des symptômes mortels d'intoxication alimentaire menaçant souvent la mort par la mort.

Une intoxication alimentaire grave se manifeste en 1,5 à 2 heures après avoir consommé des aliments de qualité médiocre ou des substances toxiques. Le tableau clinique de l'intoxication aiguë dépend du type d'infection toxique. S'il s'agit d'une infection alimentaire toxique, les symptômes apparaissent sous forme de crampes abdominales, de diarrhée et de vomissements. Les troubles du fauteuil peuvent être intenses - jusqu'à 15-20 fois par jour, ils peuvent entraîner une déshydratation grave et un choc hypovolémique. Si l'intoxication est associée à des poisons (toxines), les symptômes aigus touchent principalement le système nerveux central. Des troubles de la coordination, des dysfonctionnements ophtalmologiques, une paralysie faciale et laryngée, une asphyxie peuvent se développer. Une intoxication alimentaire grave provoquée par des plantes ou des champignons provoque une sensation de sécheresse, une viscosité dans la bouche, des maux de tête, des nausées et des vomissements invincibles.

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Intoxication alimentaire chez les adultes

Elle est aussi efficace que chez les enfants, même si son corps est moins protégé et moins adapté à l’utilisation de nombreux produits bien connus de la génération la plus âgée. Tout est question de gamme et de quantité de nourriture. Seul un adulte peut se permettre d'expérimenter l'abus de boissons alcoolisées ou de friandises sous forme de fruits de mer. Les enfants sont souvent privés de ces plaisirs douteux et les portions qu’ils peuvent manger sont beaucoup plus petites. Les intoxications alimentaires chez les adultes peuvent provoquer de telles raisons (plats, substances, événements): 

• Champignons, le plus souvent des espèces inconnues.
• Huîtres, crevettes, moules.
• Caviar, laitance, foie de poisson.
• Mauvaise viande rôtie.
• Viande fumée - poisson ou viande.
• Conserves de produits maison.
• Les fêtes de masse (mariages, anniversaires), où la quantité de nourriture mangée et la combinaison de plats incompatibles peuvent entraîner une intoxication alimentaire.

Les organes digestifs chez l’adulte sont plus adaptables à différents aliments que le tractus gastro-intestinal de l’enfant et, par conséquent, la toxino-infection se développe le plus souvent plus lentement que chez la jeune génération. Le système immunitaire et enzymatique participe activement à la lutte contre l’intoxication, ce qui s’explique parfois par le "retard" tardif des symptômes de l’intoxication alimentaire chez l’adulte.

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Intoxication alimentaire pendant la grossesse

Les symptômes d'une intoxication alimentaire ne diffèrent pas beaucoup de ceux d'une femme intoxiquée avant ou après la grossesse. La seule différence est que des symptômes plus évidents sont possibles, car la présence d'une toxicose aggrave l'état inconfortable de la future mère. En outre, des vomissements et des diarrhées indomptables peuvent entraîner un épaississement du sang et une provocation de la formation de thrombus. La déshydratation active souvent la production d'oxytocine, ce qui peut augmenter la contraction de l'utérus, avec toutes les conséquences qui en découlent. Heureusement, l’intoxication alimentaire au cours de la grossesse a peu d’effets sur l’état général de la mère et du fœtus, en particulier si des mesures de désintoxication sont prises à temps.

Symptômes de maladies d'origine alimentaire chez les femmes enceintes: 

• Perte d'appétit, faiblesse.
• Douleur dans la région épigastrique, souvent à l'étroit.
• Sensation de nausée, passant en vomissant.
• Flatulences
• La diarrhée
• Maux de tête et légère hyperthermie.

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Symptômes d'intoxication alimentaire aux champignons

Ce sont des intoxications lourdes mettant la vie en danger. Les symptômes d'intoxication alimentaire apparaissent le plus souvent 4 à 6 heures après avoir consommé des champignons empoisonnés. Le plus dangereux est le champignon pâle, puis dans la liste se trouvent un champignon et des champignons (pois) conditionnellement toxiques. 

1. Un empoisonnement toxique des toadstool peut survenir lorsque quelques grammes seulement en sont consommés. Le tableau clinique ne devient caractéristique qu'après 12 à 24 heures. Il s'agit d'un facteur potentiellement mortel, car pendant une période aussi temporaire, les toxines ont le temps de pénétrer dans la circulation sanguine. Signes d'intoxication: 
   • Douleur dans les muscles du corps.
   • État fébrile.
   • Douleur abdominale sévère.
   • Diarrhée avec du sang.
   • Ton peau jaune.
   • Retarder la miction.
   • Baisse de la pression artérielle, pouls lent.
   • Crampes
   • Étouffement.
2. L'empoisonnement par Amanita se manifeste beaucoup plus rapidement - en 20 à 40 minutes. Signes: 
   • Nausée
   • Vomissements.
   • Coliques et crampes abdominales.
   • Tabouret bouleversé
   • Transpiration accrue.
   • Essoufflement.
   • Bave involontaire, qui provoque l'alcaloïde - muscarine.
   • Toux avec expectorations.
   • État fou, hallucinations.
   • Crampes

L'empoisonnement alimentaire causé par les champignons est le résultat de l'arrogance des amateurs de nourriture aux champignons, bien qu'à l'heure actuelle, de nombreux spores (eucaryotes) mutent si rapidement que même les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent faire le mauvais choix.

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Symptômes d'intoxication alimentaire du poisson

Il s'agit le plus souvent d'une intoxication par le caviar, la laitance ou le foie de poisson. En outre, il existe des espèces exotiques d'habitants de la mer ou des rivières qui ne sont pas recommandées comme nourriture, qu'il s'agisse de marinas, d'Ottomanes, de moraines et d'autres, heureusement inconnues du philistin ordinaire. Le caviar peut causer une toxicité lors de l’infection car, même pendant la période de frai, même l’estomac habituel du poisson commence à libérer des substances toxiques qui peuvent rester en petites quantités dans les œufs, le foie ou la laitance. Pendant le frai, vous ne devriez pas manger les composants alimentaires énumérés, surtout s'il s'agit de foie de perche, de lotte, de caviar de maquereau ou de brochet. En outre, l'utilisation du maquereau lui-même peut provoquer une forte réaction allergique, car sa viande contient une grande quantité d'histamine. Les crustacés peuvent contenir une toxine dangereuse, la saxitoxine, qui fait partie des poisons neuro-paralytiques. Les signes qui manifestent une intoxication alimentaire des poissons, caractérisée par un développement rapide. Les symptômes d'intoxication alimentaire se manifestent littéralement 20 à 30 minutes après avoir consommé une partie toxique du poisson. Les coliques dans l'estomac, les vomissements, les vertiges allant jusqu'à la perte de conscience, la perte de coordination et de la vue, l'asphyxie sont des manifestations d'intoxication alimentaire causées par les produits à base de poisson.

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Intoxication alimentaire avec du fromage cottage

Cela se produit le plus souvent au printemps et en été, lorsque la température ambiante est élevée et crée des conditions favorables à la reproduction de bactéries pathogènes dans les produits à base de lait fermenté. Vous ne devriez pas manger de fromage cottage sans traitement thermique, surtout acheté sur le marché, comme s'il s'agissait d'une vache domestique. Les statistiques montrent que les produits laitiers provenant des vaches à la maison sont la principale source de salmonellose ou de dysenterie en été. Outre les salmonelles, les entérocoques de divers groupes, tels que les bâtons intestinaux, «aiment» se reproduire dans le fromage cottage et le staphylocoque sont souvent détectés dans les produits à base de fromage cottage. L'intoxication alimentaire causée par le fromage cottage se caractérise par un début vif, la maladie se développe rapidement et se manifeste par les symptômes suivants: 

• Crampes dans la région épigastrique, coliques.
• Faiblesse soudaine
• Nausées et vomissements.
• Diarrhée avec douleur.
• L'augmentation de la fièvre et de la fièvre est caractéristique de la salmonellose ou de la dysenterie.

Les intoxications alimentaires causées par le fromage cottage dans les institutions, les cantines ou d’autres lieux publics de nourriture entraînent souvent une intoxication alimentaire massive.

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Intoxication alimentaire de masse

C'est une voie alimentaire d'infection, car la nourriture est non seulement le vecteur de micro-organismes nuisibles, mais également un bon terreau pour eux. Les infections de masse peuvent être provoquées par la consommation de produits laitiers, de produits à base de viande, de plats contenant des œufs ou du beurre. Tous les aliments contenant des protéines, de l'eau bouillie, des fruits ou des légumes non lavés sont une source potentielle d'infection alimentaire. Il est particulièrement fréquent qu’il y ait des intoxications de masse en été lors de célébrations - anniversaires, mariages, etc. En outre, le porteur de l'infection peut ne pas être un produit, mais une personne qui cuisine des aliments ou de l'eau contaminée, de la vaisselle, du matériel. L'empoisonnement alimentaire généralisé «commence» rapidement, avec des signes d'infection alimentaire: plusieurs personnes se rendent à l'hôpital en même temps, mangeant des aliments au même endroit. Les symptômes d'intoxication alimentaire dépendent du type d'agent pathogène. En règle générale, ils sont identiques pour tous les patients.

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Empoisonnement des additifs alimentaires

Ceci est une intoxication avec des substances naturelles ou artificielles ajoutées aux aliments. En diététique et en toxicologie, il existe le concept de "syndrome de la cuisine chinoise", qui décrit la réaction allergique caractéristique de certains arômes aux plats chinois. Des ingrédients alimentaires sont ajoutés aux produits pour améliorer leurs propriétés organoleptiques, mais la plupart des additifs sont interdits dans les pays européens et aux États-Unis, car ils provoquent une intoxication alimentaire massive et même le cancer. Les symptômes d'intoxication par des additifs alimentaires s'apparentent le plus souvent à des signes d'allergie, du moins le stade initial du développement d'une infection toxique se manifeste-t-il par une réaction allergique:

1. Éruption cutanée
2. Démangeaisons
3. Gonflement du visage et des membres.
4. Coliques, douleurs abdominales.
5. Rarement - diarrhée.

Les agents oxydants, stabilisants, colorants, conservateurs ou épaississants synthétiques ne sont pas naturels, ce qui est habituel pour les substances du tube digestif. Dépasser les normes admises ou manger des aliments d'origine douteuse peut entraîner une accumulation de substances nocives dans l'organisme et le début d'une intoxication alimentaire même en maintenant un régime strict.

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Intoxication alimentaire avec des produits laitiers

Le phénomène est fréquent, surtout au printemps et en été. Une variété de produits laitiers est vraiment impressionnante - biokéfir, ryazhenka, yaourts avec différentes charges aromatisantes, fromage fait maison ou fromage cottage - comment résister et ne pas essayer des aliments sains et savoureux. Malgré ses avantages évidents, tous les produits laitiers sont des sources potentielles d’infection intestinale. Virus, microbes, champignons, pesticides et sels de métaux lourds, infections parasitaires et biotoxines - tout ce que les laboratoires épidémiologiques ne trouvent pas dans les produits laitiers. Le lait est également le «coupable» le plus fréquent d'intoxication alimentaire massive lorsque les règles et réglementations technologiques sont violées de manière flagrante lors de la cuisson d'aliments ou de produits. En outre, tous les produits laitiers sont classés dans la catégorie des denrées périssables. Même le yogourt provenant d’un fabricant renommé peut être une source d’infection toxique s’il est stocké dans les rayons du magasin pendant plus d’une période déterminée. Une intoxication alimentaire avec des produits laitiers se manifeste par une intoxication entérale typique: crampes abdominales, diarrhée, nausée et vomissements.

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Intoxication au bicarbonate de soude

Pratiquement ne se produit pas dans la pratique toxicologique. Le bicarbonate de sodium, au contraire, était auparavant considéré comme une panacée pour presque toutes les maladies: le bicarbonate de soude était traité contre l'hypertension artérielle, nettoyait les intestins et soulageait les symptômes de brûlures d'estomac. En effet, s’il n’est pas possible d’obtenir des soins médicaux d’urgence si vous êtes intoxiqué par de l’alcool, de l’iode, du phosphore ou du mercure, le soda conviendra comme médicament d’ambulance: le fait de laver l’estomac avec une solution de soda aidera à enrayer légèrement la propagation du poison. Cependant, en cas d'infection toxique avec divers types d'acides (acide chlorhydrique, vinaigre), la soude ne peut pas être utilisée. Dans de tels cas, l'initiative peut en réalité déclencher une intoxication au bicarbonate de soude. La réaction du sodium et de l'acide s'accompagne d'une libération rapide de dioxyde de carbone. L'intoxication primaire non seulement ne s'arrête pas, mais se développe également beaucoup plus rapidement et plus durement.

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Symptômes d'intoxication alimentaire à la viande

Ce sont 4 formes d'intoxication classique avec des produits carnés: 

1. La viande avariée, dans laquelle se trouvent des toxines d'entérovirus ou de bacilles paratyphoïdes, manifeste des symptômes d'intoxication alimentaire, similaires à la dysenterie et au choléra. Ces infections toxiques sont appelées gastro-entérites. La fièvre, la faiblesse générale, ainsi que la diarrhée persistante et les vomissements, peuvent entraîner la cachexie (épuisement) et la mort. 
2. La viande, qui contient un bacille typhoïde, provoque non seulement une intoxication locale du tractus intestinal, mais également un empoisonnement de tout l'organisme. Les symptômes se développent rapidement, depuis les frissons et la température corporelle élevée jusqu'à la perte de conscience. La diarrhée est rare, tout comme les vomissements persistants. 
3. Les toxines putrides présentes dans la viande avariée peuvent provoquer des symptômes paralytiques - pupilles dilatées et immobiles, sensations de bouche sèche, tachycardie, troubles de la vision et coordination altérée. La paralysie couvre toute la musculature et provoque souvent le blocage des intestins. 
4. Le botulisme est le type d’empoisonnement le plus dangereux avec des produits carnés. L'empoisonnement alimentaire avec de la viande, qui contient Clostridium botulinum, est une menace pour la vie humaine. Il y a une paralysie des muscles oculaires, les pupilles se dilatent, il y a une faiblesse aiguë. Le botulisme ne se manifeste pas uniquement par les symptômes ophtalmologiques, le syndrome d'insuffisance respiratoire et de déglutition, ainsi que les troubles du système nerveux central, sont les plus dangereux.

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Symptômes d'intoxication alimentaire avec des conserves

Il s'agit le plus souvent d'une intoxication par les toxines botuliques, car ces bâtonnets anaérobies ne peuvent vivre et se multiplier que dans un environnement clos, c'est-à-dire sans accès à l'air. Moins souvent, les aliments en conserve contiennent d'autres microorganismes dangereux - staphylocoques, entérovirus. Les signes d'une intoxication alimentaire en conserve sont typiques du tableau clinique du botulisme: 

• Maux de tête, grandissant progressivement.
• Bouche sèche, salivation réduite.
• Faiblesse générale, malaise.
• Température corporelle sous-fébrile, rarement hyperthermie à 38-39 degrés.
• Les vomissements ou la diarrhée ne sont pas caractéristiques du botulisme, plus souvent il y a constipation.
• Déficience ophtalmique - vision double, «brouillard», dilatation asymétrique des pupilles.
• Sécheresse de la bouche et difficulté à avaler les aliments et même les liquides.
• Forte faiblesse musculaire, une personne n'est pas capable de garder la tête droite.
• Diminution de la pression artérielle.
• Violation de la miction (retard) due à la paralysie de la vessie.
• Paralysie du souffle.

Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent varier, mais ils se manifestent également de manière typique: coliques, diarrhée, vomissements. Dès les premiers signes d'intoxication, vous devez évaluer la gravité de l'état du patient et consulter un médecin.

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L'intoxication alimentaire chez les enfants est dangereuse en raison de son développement rapide.

Contrairement aux adultes, l'enfant a un réflexe nauséeux peu développé, en particulier chez les enfants de moins d'un an. En outre, le corps de l’enfant perd rapidement des liquides en cas de diarrhée et de vomissements. La déshydratation est la principale menace pour la vie du bébé. Le poids de son corps est faible et la perte de 500 ml de liquide est source d'insuffisance rénale et de choc hypovolémique. De nombreuses procédures destinées aux premiers secours ne s'appliquent pas non plus aux enfants à la maison. L'enfant est simplement incapable de prendre un grand nombre de comprimés de charbon actif, parfois il refuse le régime, ce qui est nécessaire en cas d'infection toxique. Les lavements de nettoyage et les médicaments doivent souvent être appliqués chez les patients hospitalisés. Sur le plan clinique, l'intoxication alimentaire chez un enfant est beaucoup plus nette et s'accompagne de léthargie, de faiblesse, de diarrhée, de cyanose de la peau, d'affaiblissement de la fonction cardiaque et rénale.

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