Même une consommation modérée d’aliments ultra-transformés augmente le risque de maladies chroniques

Même consommés avec modération, les aliments ultra-transformés sont associés à une augmentation mesurable du risque de maladies chroniques, selon une étude de l'Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) de l'Université de Washington. Les viandes transformées, les boissons sucrées et les acides gras trans (AGT) ont été associés à un risque accru de maladies telles que le diabète de type 2, les maladies coronariennes et le cancer colorectal.

De nombreuses études ont déjà établi un lien entre les aliments ultra-transformés, notamment les viandes transformées, les boissons sucrées et les acides gras trans, et un risque accru de maladies chroniques. Selon les estimations, les régimes riches en viandes transformées seraient responsables de près de 300 000 décès dans le monde en 2021, tandis que les régimes riches en boissons sucrées et en acides gras trans seraient responsables de millions d'années de vie corrigées de l'incapacité perdues.

Les viandes transformées conservées par fumage, salage ou additifs chimiques contiennent souvent des composés tels que des agents N-nitroso, des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des amines hétérocycliques, des substances impliquées dans le développement de tumeurs.

Les boissons sucrées demeurent une source majeure de sucre ajouté pour de nombreuses populations, contribuant à la prise de poids, aux maladies cardiovasculaires et au risque de diabète. Les gras trans artificiels, créés pour durcir les huiles végétales, sont liés à l'inflammation systémique et aux maladies coronariennes.

La clarté dans la compréhension des relations dose-réponse a longtemps été limitée par des données incohérentes et des résultats contradictoires provenant de différentes études.

Dans une nouvelle étude intitulée « Effets sur la santé de la consommation de viande transformée, de boissons sucrées et de gras trans: une étude Burden of Proof », publiée dans Nature Medicine, les chercheurs ont utilisé des méthodes de méta-régression Burden of Proof pour estimer l’association entre la consommation de ces aliments et le risque de diabète de type 2, de maladie coronarienne et de cancer colorectal.

Principales conclusions de l’étude:

Viande transformée

• Des apports de 0,6 g/jour à 57 g/jour sont associés à un risque moyen de diabète de type 2 supérieur d’au moins 11 % par rapport à l’absence d’apport.
• Le risque relatif (RR) de développer un diabète de type 2 a été estimé à 1,30 avec une consommation quotidienne de 50 g.
• Une consommation de 0,78 g/jour à 55 g/jour est associée à un risque de cancer colorectal 7 % plus élevé.
• L’OR pour le cancer colorectal a été estimé à 1,26 à 50 g/jour.
• L'OR de la CHD était de 1,15 à 50 g/jour.

Boissons sucrées

• Une consommation de 1,5 g/jour à 390 g/jour est associée à un risque de diabète de type 2 au moins 8 % plus élevé.
• L'OR pour le diabète de type 2 a été estimé à 1,20 pour une consommation de 250 g/jour.
• Une consommation allant jusqu’à 365 g/jour est associée à un risque accru de 2 % de maladie coronarienne.
• Le rapport de cotes pour la cardiopathie congénitale a été estimé à 1,07 à 250 g/jour.

Acides gras trans

• Une consommation de 0,25 % à 2,56 % de l’apport énergétique quotidien est associée à un risque de maladie coronarienne supérieur d’au moins 3 %.
• L’OR de la CHD a été estimé à 1,11 avec une consommation de gras trans égale à 1 % des calories quotidiennes.

Le risque a augmenté régulièrement à tous les niveaux de consommation, les plus fortes hausses ayant été observées lors d’une faible consommation habituelle, équivalant à peu près à une portion ou moins par jour.

Conclusions

Les auteurs ont conclu que même des niveaux modérés de consommation de ces aliments sont associés à des risques mesurables et ont réaffirmé les recommandations actuelles de santé publique visant à réduire la consommation de viandes transformées, de boissons sucrées et de gras trans industriels.

Compte tenu du fardeau mondial du diabète, des maladies cardiovasculaires et du cancer colorectal, les résultats de l’étude soutiennent les initiatives de l’OMS, notamment l’interdiction des acides gras trans industriels et les taxes sur les boissons sucrées.

Les scientifiques ont souligné que même de faibles niveaux de consommation régulière peuvent présenter un risque pour la santé.