Produits laitiers dans la gastrite avec hyperacidité

La gastrite hyperacide – inflammation de l'estomac avec augmentation de l'acidité – est l'une des maladies digestives les plus courantes. Souvent, la cause de ce type de gastrite est une mauvaise alimentation; le principal traitement repose donc généralement sur le régime alimentaire. Quels aliments peuvent être inclus dans l'alimentation et lesquels doivent être évités? Peut-on consommer des produits laitiers en cas de gastrite avec augmentation de l'acidité?

C'est du lait et des autres produits laitiers à forte acidité dont nous allons parler aujourd'hui.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Les indications

La gastrite à forte acidité se manifeste généralement par des symptômes tels qu'une sensation de brûlure derrière le sternum, des nausées, des éructations acides, des vomissements et des douleurs épigastriques. Lors de la prescription d'un traitement pour une telle maladie, le médecin s'attachera non seulement à éliminer le processus inflammatoire, mais aussi à réduire l'acidité excessive du suc gastrique. Il sera tout d'abord attentif à l'alimentation du patient, en recommandant de limiter la consommation d'aliments provoquant une augmentation de la production d'acide gastrique ou irritant ses parois.

Les produits laitiers sont autorisés en cas de gastrite à forte acidité, mais avec prudence et en quantités limitées, notamment pour les boissons à base de lait fermenté. En principe, chaque produit laitier a ses propres indications et contre-indications. Par conséquent, lors de la décision d'inclure ces produits dans l'alimentation du patient, il est nécessaire de prendre en compte toutes les caractéristiques individuelles du patient et de sa maladie.

[ 5 ]

Informations générales les produits laitiers dans la gastrite hyperacide

Les bienfaits des produits laitiers pour l’homme sont indéniables, mais tous les produits laitiers peuvent-ils être inclus dans le menu des patients souffrant de gastrite à forte acidité?

Fromage blanc

Le fromage blanc est souvent recommandé en cas de gastrite et d'acidité élevée, car il est facilement absorbé par l'estomac et ne s'y attarde pas. En cas de gastrite, il est important que le fromage blanc soit allégé, sans sel ni noix ajoutés, et toujours frais.

En cas de gastrite à forte acidité, le fromage blanc frais et léger, fait maison, est idéal. Il se consomme en purée et se prépare parfaitement en puddings, soufflés, raviolis et gratins.

La consommation de fromage blanc est autorisée en cas de gastrite, mais pas pendant les 2 ou 3 premiers jours suivant l'exacerbation. De plus, il est déconseillé de consommer du fromage blanc acide, trop gras ou contenant des additifs.

Le plat à base de fromage blanc le plus adapté aux gastrites à forte acidité est le ragoût de fromage blanc, sans noix ni fruits secs. Il est possible d'y ajouter du miel.

[ 6 ]

Fromage

Il est permis de consommer du fromage à pâte dure ordinaire en cas de gastrite à forte acidité, mais pas avant le septième jour après le début de la période aiguë et en quantités relativement faibles.

Quels fromages ne doivent pas être achetés pour les personnes souffrant de gastrite:

• variétés piquantes;
• fromage au poivre et aux épices;
• fromage au goût acide ou très salé;
• fromage fondu;
• saucisse, fromage fumé;
• suluguni, fromage feta, fromage de chèvre.

En cas de gastrite, privilégiez les fromages frais sans levain, comme la ricotta, le mascarpone et la mozzarella. Les fromages moisis ne sont pas interdits; il est toutefois conseillé de vérifier en magasin qu'ils ne sont pas périmés. Le fromage bleu a des propriétés astringentes et renforce la couche protectrice naturelle de l'estomac.

Mais il ne faut pas oublier que la quantité de fromage consommée lors d'une gastrite ne doit pas être trop importante: quelques tranches par jour suffisent.

Yaourt

En cas de gastrite avec une acidité élevée, la consommation de yaourt est autorisée, mais en tenant compte des règles suivantes:

• La consommation du produit doit être modérée: il ne faut pas en boire de grandes quantités d'un coup. Il est préférable d'en consommer régulièrement, mais plusieurs cuillères à la fois.
• le yaourt ne doit pas être gras (idéalement 2 à 2,5 %);
• Le yaourt doit être frais et non acide.

Le yaourt le plus sain est celui fait maison et à la composition naturelle. Les produits industriels contiennent souvent des conservateurs, des stabilisants, des arômes et des colorants qui peuvent nuire aux organes digestifs.

Le yaourt de haute qualité n’irrite pas les parois de l’estomac, et au contraire, il enrobe et réduit le niveau d’acidité.

Crème aigre

En cas de gastrite à forte acidité, il est déconseillé de consommer de la crème fraîche industrielle, même si le produit est présenté comme diététique. La crème fraîche maison naturelle est également soumise à des restrictions: elle ne doit pas être trop grasse, car les graisses sollicitent davantage le foie et le système d'excrétion biliaire. On peut ajouter de la crème fraîche maison allégée aux plats, à raison de 15 g maximum à la fois, et uniquement pendant la période de rémission de la gastrite.

La crème fraîche est un aliment essentiel pour la santé, car elle assure un bon fonctionnement intestinal. Elle contient de nombreuses vitamines (A, E, PP, acide ascorbique, vitamines B), ainsi qu'une riche composition minérale (zinc, fer, fluor, iode, cuivre et manganèse). Elle est également riche en protéines animales, glucides naturels, β-carotène et acides gras.

Sa composition équilibrée présente des bienfaits indéniables pour l'organisme: elle stabilise le métabolisme, améliore les performances cérébrales et facilite le travail musculaire. En cas de gastrite, il ne faut pas renoncer complètement à ce produit: vous pouvez le consommer, mais avec modération et uniquement frais.

Beurre

Le beurre est parfaitement absorbé par le corps humain.

Il contient du rétinol, qui assure un métabolisme de qualité et le bon fonctionnement du système immunitaire. Le rétinol crée une couche protectrice solide sur la muqueuse, favorisant ainsi sa régénération rapide.

L'huile est composée de matières grasses du lait, qui accélèrent la cicatrisation des tissus et améliorent leur qualité.

L'huile contient de la vitamine P, nécessaire pour assurer un métabolisme normal dans les cellules, ainsi que des phospholipides, qui préviennent l'impact négatif du stress sur l'organisme.

En cas de gastrite à forte acidité, il convient de limiter la consommation d'huile, sans toutefois l'abandonner complètement. La quantité quotidienne habituelle de ce produit pour un patient souffrant de gastrite ne dépasse pas 25 g. C'est précisément la quantité d'huile nécessaire pour ne pas nuire à l'organisme et, au contraire, lui apporter un maximum de bienfaits.

Lait aigre

Le lait caillé est un produit courant et apprécié. Il est facile à préparer et agréable à boire. En cas de gastrite avec une acidité élevée, ce produit doit être consommé avec prudence, malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques.

Il est nécessaire de limiter la consommation de yaourt pendant les périodes d'exacerbation de gastrite, car cette boisson peut aggraver la situation au niveau de l'estomac.

Cependant, lorsque les symptômes d'exacerbation s'atténuent, le yaourt peut être très utile: mais uniquement frais et non acide, fabriqué à partir de lait écrémé.

Le yaourt frais soulage la constipation, stabilise le tube digestif, prévient les dépôts excessifs de cholestérol, normalise le métabolisme des graisses et améliore l'état des patients atteints de dysbactériose.

Kéfir

En cas de gastrite à forte acidité, vous pouvez boire du kéfir à 2-3 % de matières grasses, uniquement frais (1-2 jours). Ce kéfir a des propriétés enveloppantes et normalise le péristaltisme intestinal. La fraîcheur de la boisson est essentielle à sa consommation par les patients souffrant de gastrite.

Le kéfir doit être consommé avec modération: en petites quantités tout au long de la journée. Une consommation excessive de kéfir d'un coup peut provoquer des diarrhées.

Lors d'une exacerbation de la maladie, il est préférable de s'abstenir temporairement de produits laitiers fermentés - pendant environ 3 à 4 jours.

Autre condition: le kéfir consommé par un patient souffrant de gastrite ne doit pas être froid; sa température doit être proche de la température ambiante. Il est déconseillé de le réchauffer spécialement (par exemple, au micro-ondes ou sur la cuisinière), car cela augmente considérablement son acidité. Il est préférable de laisser une tasse de kéfir sur la table pendant environ une demi-heure. Cela suffira.

Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du miel ou des fruits sucrés au kéfir.

Riazhenka

Une boisson lactée fermentée comme la ryazhenka est une sorte de kéfir à base de lait cuit. Sa teneur en matières grasses est généralement plus élevée que celle du kéfir ou du yaourt classique, et elle contient également une quantité accrue de calcium et de phosphore.

De nombreux experts déconseillent la consommation de ce produit pendant la première semaine suivant une aggravation de la gastrite avec une acidité élevée. Une semaine après le début de la phase aiguë, il est permis de boire du lait fermenté cuit au four, mais en très petites quantités (100 à 150 ml par jour). Cependant, même cette quantité est excessive pour certains patients: le lait fermenté cuit au four est très calorique et nutritif, ce qui laisse une sensation de satiété durable.

Lait de chèvre

Beaucoup considèrent le lait de chèvre frais comme la panacée pour traiter la gastrite. Il est recommandé d'en boire 150 ml le matin à jeun, et le soir, par petites gorgées.

On dit que le lait de chèvre est utile non seulement pour la gastrite régulière, mais aussi pour la gastrite atrophique: la boisson restaure les tissus muqueux de l'estomac et neutralise l'environnement excessivement acide.

Une caractéristique importante de ce lait est qu'il n'entraîne pas de lourdeur gastrique ni de formation accrue de gaz. Une consommation régulière de ce produit permet de guérir la gastrite à forte acidité en quelques semaines.

Voici quelques conditions dans lesquelles il est possible de consommer du lait de chèvre à forte acidité:

• le lait doit être frais;
• vous pouvez le boire en petites quantités (150 ml au début, puis pas plus de 200 ml);
• Le lait doit être légèrement réchauffé avant consommation.

Crème

La crème est un produit obtenu par séparation du lait. Elle a généralement une teneur en matières grasses assez élevée, jusqu'à 35 %. Sa composition en minéraux et vitamines est proche de celle du lait entier ordinaire. Autrement dit, on peut dire que la crème est un lait très gras. Elle est considérée comme plus saine que le beurre car plus digeste.

Les matières grasses du beurre sont capables de recouvrir les muqueuses du tube digestif, elles sont donc recommandées pour la consommation en cas d'intoxication alimentaire, ainsi que pour neutraliser les effets nocifs des produits chimiques gazeux.

En période aiguë de gastrite avec acidité accrue, il est déconseillé de boire de la crème: elle est trop grasse. Pendant la rémission, il est recommandé d'ajouter de la crème au thé ou au café afin de réduire l'effet irritant des boissons sur les muqueuses de l'estomac.

Avantages

Les produits laitiers apportent une aide précieuse à l'organisme. Ils contiennent des protéines complètes et du calcium, dont l'absorption est de 97 %. Il est également important que le calcium du lait soit parfaitement équilibré avec le phosphore et les autres substances utiles présentes dans le lait.

Environ 80 % de l'apport quotidien en calcium nécessaire provient des produits laitiers. Outre le calcium, le lait contient du sodium, du potassium, du chlore, du magnésium, du zinc, de l'iode, du fer, du cobalt et du manganèse: toutes ces substances sont indispensables à notre organisme pour produire ses propres enzymes, hormones et vitamines.

L’avantage des produits laitiers réside également dans le fait que les boissons au lait fermenté « boostent » les défenses immunitaires, augmentent la résistance antivirale de l’organisme et aident à éliminer les réactions allergiques.

Lors de la consommation de kéfir, de lait fermenté cuit au four ou de fromage blanc, l'acide lactique et les bactéries bénéfiques pénètrent dans le système digestif. Dans la cavité intestinale, l'acide est presque totalement neutralisé, mais les micro-organismes lactiques restent présents et poursuivent leur activité vitale. Ces bactéries contribuent à la transformation des résidus alimentaires et créent un environnement destructeur pour la flore pathogène.

Les produits laitiers contiennent le sucre le plus précieux: le lactose. Le lactose inhibe la putréfaction intestinale et fournit de l'énergie à l'organisme.

[ 7 ]

Contre-indications

• Les produits laitiers périmés, périmés et avariés ne doivent pas être consommés, surtout si vous souffrez de gastrite avec une acidité accrue.
• Vous ne pouvez pas consommer de produits laitiers fermentés pendant la phase aiguë du processus inflammatoire dans l'estomac - cela peut aggraver l'inflammation et causer des dommages.
• Les produits laitiers contre la gastrite à forte acidité doivent être naturels, sans ajout de produits chimiques. Il est préférable d'acheter des ferments pour yaourt ou kéfir en pharmacie et de préparer soi-même ses boissons. C'est seulement dans ce cas que les produits laitiers apporteront de réels bienfaits.

Risques possibles

Chaque personne possède un organisme unique, qui réagit différemment à divers produits, dont le lait. Certaines personnes se sentent faibles ou ne digèrent pas du tout le lait. Il faut tenir compte de tous ces éléments avant de recommander la consommation de produits laitiers à un patient souffrant de gastrite.

Les produits laitiers peuvent parfois provoquer des fluctuations de la glycémie; il s'agit d'une réaction spécifique au lactose, présent dans le lait. Les personnes intolérantes au lactose souffrent d'indigestion et de flatulences lorsqu'elles boivent du lait.

Les produits laitiers à forte acidité ne doivent pas être inclus dans l'alimentation d'un patient sujet à une allergie au lait. Même une faible consommation peut provoquer des démangeaisons, des rougeurs cutanées, des éruptions cutanées et des gonflements.

Si le patient ne souffre pas d'intolérance au lait, en cas de gastrite avec acidification accrue, des produits à base de lait peuvent être consommés. Ces produits laitiers doivent être de haute qualité, frais et de préférence faits maison.

[ 8 ]