Quels sont les légumes verts qui contiennent le plus de vitamines?

Les légumes verts sont communément appelés la partie comestible des plantes herbacées et les feuilles de certaines racines. Dans la cuisine russe, l'aneth, le persil et les jeunes pousses d'oignon sont utilisés pour assaisonner les plats de viande et de poisson, les salades et les pâtisseries non sucrées. Mais les légumes verts ne sont pas seulement appréciés pour leur bon goût. Ils constituent une source naturelle de nombreuses substances utiles à l'organisme: vitamines, microéléments et minéraux.

En Ukraine et en Russie, l'aneth et le persil se partagent la palme des vitamines. Les fines feuilles du premier sont riches en calcium, phosphore, fer, potassium, vitamines C, A, B1, B2, PP, ainsi qu'en acides nicotinique et folique. Une consommation régulière d'aneth améliore le système cardiovasculaire et abaisse la tension artérielle. Les huiles essentielles de cette plante contribuent à améliorer le fonctionnement du tube digestif. Sa décoction est souvent recommandée pour les problèmes intestinaux: diarrhée, flatulences, etc. Grâce à ses légères propriétés cholérétiques et diurétiques, l'aneth soulage les crises de cystite et réduit l'inflammation rénale.

Les feuilles fraîchement coupées peuvent être utilisées pour confectionner des masques maison. La présence d'antibiotiques végétaux dans l'aneth – les phytoncides – favorise la cicatrisation des petites coupures et écorchures, apaise la peau, élimine l'acné et soulage les rougeurs. L'infusion d'aneth peut être utilisée pour rincer les cheveux. Elle est également utilisée en compresse pour les yeux fatigués et rougis.

Un bouquet de persil contient en moyenne suffisamment de vitamines A et C pour couvrir les besoins quotidiens d'un adulte. Sa teneur en acide ascorbique dépasse même celle du citron. Le persil contient également du carotène, de l'acide folique, du fer, du phosphore, des vitamines B, E et PP, des flavonoïdes, de l'inuline et des huiles essentielles.

Comme l'aneth, les feuilles de persil sont riches en phytoncides. Leur décoction est utilisée en gargarisme contre les maux de gorge et en prévention des épidémies de grippe. Les feuilles fraîches sont utiles aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères d'estomac. Les teintures d'herbe poussant sur les pierres sont utilisées contre les spasmes et les névralgies.

En cosmétologie, les propriétés blanchissantes du persil sont utilisées. Il est ajouté aux crèmes et masques qui réduisent la pigmentation de la peau. De plus, cette plante prévient l'apparition des premières rides et soulage les inflammations cutanées.

La coriandre et le céleri sont légèrement inférieurs à l'aneth et au persil en termes de popularité, mais pas en termes de quantité de nutriments. Les feuilles de céleri contiennent des vitamines C, B1 et B2, du magnésium, du phosphore, du calcium, du fer et de l'iode. De ce fait, elles participent activement au nettoyage des reins, du foie et des voies urinaires. Le céleri est connu pour son effet calmant et légèrement hypnotique. Cette plante est souvent utilisée contre les inflammations de la région génitale.

La coriandre contient des acides importants sur le plan biologique: linoléique, oléique, palmitique, stéarique et ascorbique, ainsi que des vitamines A et C et des microéléments: phosphore et fer. Les feuilles de coriandre parfumées sont utilisées pour soulager les inflammations cutanées, les gonflements et les problèmes rénaux. Les décoctions de coriandre se boivent en cas d'anémie et d'hypercholestérolémie. La coriandre a également un effet bénéfique sur la vision, ralentissant les changements oculaires liés à l'âge. De plus, cette plante épicée possède des propriétés antimicrobiennes, utilisées pour les troubles intestinaux.

Enfin, les oignons verts. Ils contiennent également des quantités suffisantes de vitamines et de micro-éléments: calcium, acide ascorbique et phosphore. Mais le principal atout des pousses d'oignon réside dans leur teneur élevée en zinc. Une carence en zinc a un effet négatif sur le système reproducteur féminin, l'immunité générale, les cheveux et les ongles. Les oignons verts aident à prévenir les maladies virales saisonnières, à renforcer les vaisseaux sanguins et le cœur, et à améliorer la santé des gencives et des dents.

Lorsque vous servez des légumes verts, il est important de tenir compte de leurs contre-indications. Par exemple, l'aneth abaisse la tension artérielle et peut provoquer des étourdissements chez les personnes sujettes à l'hypotension. Une consommation excessive d'oignons verts peut provoquer une gastrite, des coliques néphrétiques ou hépatiques.