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Sarrasin pour la gastrite

, Rédacteur médical
Dernière revue: 12.05.2022
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Graines de sarrasin (Fagopyrum esculentum) - ovules mûrs, épluchés - nous appelons le sarrasin. Il fait partie des produits recommandés pour de nombreuses maladies gastro-entérologiques, et le sarrasin pour la gastrite est également inclus dans l'alimentation. [1]

Les bienfaits du sarrasin

Mais d'abord, sur les avantages du sarrasin, qui est une riche source de protéines végétales, d'amidon et de fibres alimentaires, d'acides gras (y compris insaturés - linoléiques et linoléniques), de vitamines, de macro et  microéléments , de composés polyphénoliques (sous forme de flavonoïdes ), etc..

Et toutes ces substances utiles de la bouillie de sarrasin ordinaire sont bien absorbées, car la teneur en acide phytique, qui interfère avec leur absorption, est minime dans le sarrasin par rapport aux céréales.

Équilibrées dans leur composition, les protéines végétales de sarrasin se distinguent par une teneur élevée en lysine, un acide aminé essentiel, qui favorise la cicatrisation - la régénération des tissus endommagés. Et la combinaison de la lysine avec l'acide aminé protéinogène glycine (qui n'est pas essentiel) contribue à la régulation des récepteurs hépatiques LDL (lipoprotéines de basse densité) et à la baisse du taux de cholestérol sanguin. De plus, le mécanisme d'abaissement des taux de lipides dans le sérum sanguin est associé aux flavonoïdes du sarrasin, qui inhibent l'activité de la lipase, une enzyme digestive produite par le pancréas.

Des études sur les composants biologiquement actifs des graines de sarrasin ont montré la présence d'un certain nombre d'enzymes antioxydantes qui protègent les cellules du stress oxydatif - les effets nocifs des radicaux superoxydes (espèces réactives de l'oxygène).

La quercétine flavonoïde présente dans le sarrasin, en plus de son effet antioxydant, réduit l'intensité des processus inflammatoires, aide à stabiliser les membranes cellulaires de divers tissus. Pour les patients souffrant d'inflammation de la muqueuse gastrique, le bénéfice de ce polyphénol végétal est un effet positif sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal : il accélère la régénération des tissus endommagés (dont la muqueuse de l'estomac et des intestins) et, de fait, a un effet gastroprotecteur. [2]

De plus, des études récentes (in vitro et in vivo) ont démontré la capacité de la quercétine à réduire l'inflammation de la muqueuse gastrique et la mort cellulaire associée à l'infection à Helicobacter  pylori .

Il a un effet fortifiant sur les parois des vaisseaux sanguins et réduit le saignement des capillaires.

Le sarrasin contient également de la thiamine (vitamine B1), de la riboflavine (vitamine B2), de la pyridoxine (vitamine B6), de l'acide folique (vitamine B9), de la niacine (vitamine PP).

Les tanins des graines de sarrasin, en interaction avec les protéines du mucus produites par les glandes de l'estomac, augmentent la protection de sa membrane muqueuse.

Les bienfaits du sarrasin sont incontestables dans les éléments chimiques qu'il contient, nécessaires à de nombreux processus biochimiques dans l'organisme : potassium, magnésium, phosphore et manganèse; le fer et le cuivre (qui contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire); zinc (participant à de nombreux processus cellulaires des tissus de tous les systèmes et organes), etc. [3]

Le sarrasin peut-il avoir une gastrite?

En raison de sa composition biochimique, le sarrasin est considéré comme l'un des plus bénéfiques pour le corps, et presque aucun  régime pour les maladies gastro-intestinales ne peut s'en passer . Et, tout d'abord, il s'agit d'un  régime alimentaire pour la gastrite .

Mais la gastrite peut être différente - en fonction de l'acidité du suc gastrique, dont le niveau est dû à la production d'acide chlorhydrique par les glandes fundiques de l'estomac.

Le sarrasin est autorisé et même bienvenu pour les gastrites à forte acidité. Lire:

Le sarrasin avec gastrite érosive ne peut être utilisé qu'au stade de la rémission de la maladie, car les graines de sarrasin contiennent des acides organiques (carboxyliques et phénoliques), en particulier oxaliques et salicyliques. 

La bouillie de sarrasin est également recommandée dans un  régime pour gastrite atrophique à faible acidité , mais pour faciliter la digestion dans l'estomac, elle doit être visqueuse.

Le sarrasin pendant l'exacerbation de la gastrite est utilisé sous forme de bouillie liquide en purée, bouillie dans de l'eau. Voir -  Régime alimentaire pour l'exacerbation de la gastrite

Le sarrasin cru ou vert non cuit pour la gastrite - malgré ses puissantes propriétés antioxydantes et autres propriétés bénéfiques - n'est pas recommandé par la plupart des diététiciens: la bouillie de ce sarrasin est souvent amère, prend plus de temps à digérer dans l'estomac et peut provoquer de la constipation et une formation accrue de gaz dans le intestins. [4]

Comment faire cuire le sarrasin avec gastrite?

Vous devez cuire correctement le sarrasin avec une gastrite. Les céréales triées et lavées sont placées dans une casserole ou une casserole, versées avec de l'eau bouillante (deux ou trois parties d'eau pour une partie de céréale), après ébullition, le feu est réduit. Les plats sont couverts (en laissant un espace) et maintenus à feu doux - afin que les céréales soient correctement bouillies. Mettez ensuite du beurre (pas mal) et couvrez complètement la poêle.

Une bouillie plus liquide et visqueuse sera si les céréales sont versées avec de l'eau froide, mais il faudra alors plus de temps pour les cuire.

Soit dit en passant, afin de ne pas essuyer la bouillie du noyau (graines entières), ils préparent une bouillie visqueuse ou liquide à partir de sarrasin haché: elle contient les mêmes substances utiles et cuit plus rapidement. Le sarrasin au lait pour la gastrite (en particulier avec un niveau d'acidité accru du suc gastrique) peut être préparé avec un mélange d'eau et de lait - dans un rapport de 1: 2 ou 1: 1.

En plus de la bouillie, les recettes comprennent une soupe au sarrasin dans un bouillon de légumes ou de poulet dilué, voir -  Recettes de soupes pour gastrite

Ils préparent également des escalopes, des zrazy ou des cocottes à base de sarrasin bouilli. Par exemple, pour préparer des escalopes de vapeur de sarrasin, deux parties de sarrasin sont mélangées avec une partie de pommes de terre bouillies (réduites en purée), des carottes râpées bouillies et des herbes fraîches finement hachées sont ajoutées. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez mettre un filet de poulet haché bouilli. Les escalopes sont formées à partir d'une masse bien mélangée et cuites à la vapeur.

Complications possibles

Parmi les complications possibles de la consommation de sarrasin pour la gastrite, seule une  allergie très rare au sarrasin est notée .

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